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烹调温度文献资料
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炒菜好加热水
很多人担心大火炒菜会把菜炒糊或者出现粘锅的现象，就在炒菜的过程中添加冷水。那么在炒菜的时候添加冷水的做法是否恰当呢？
炒菜加冷水，菜容易变老变硬加入冷水后，锅内的温度会突然下降，致使菜在锅里烹炒的时间延长，不但会让菜变老变硬，口感变差，还会丢失更多的营养素。如果炒菜中途非要加水，建议加少量开水，尽量不要使锅内的温度降低太多，这样不至于过多影响烹调温度，炒出来的菜会相对脆嫩一些。
