您当前的位置：
首页 > 文献资料
所属专业：
紫玉米芯文献资料
-
紫玉米芯色素稳定性的研究
目的 提取紫玉米芯色素并研究其稳定性.方法 盐酸和酒精作提取剂,超声波辅助浸提,并对此色素的溶解性、光谱特征及氧化剂、还原剂、金属离子、食品添加剂、温度和pH对色素的影响进行研究.结果 酸性条件下,此色素成色效果明显,对光照和温度稳定,添加于一般的食品能产生增色效用,但是耐氧化还原能力稍弱,对金属离子的影响敏感.结论 紫玉米芯色素是一种廉价易得,使用方便的天然食品添加剂,在食品加工生产中有很好的开发前景.
