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城区餐饮业文献资料
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2004年济宁市城区餐饮业卫生现状调查
[目的]了解济宁市城区餐饮业卫生安全现状,促进餐饮业卫生安全工作.[方法]于2004年7～10月选择济宁市城区110个餐饮单位(其中大、中、小型餐饮单位分别为30、40、40).[结果]基本卫生状况,110个餐饮单位,卫生许可证持证率100%,其中大中型餐饮单位从业人员健康证、卫生知识培训率为95.16%(197/207),小型餐饮单位从业人员健康证、卫生知识培训率为71.84%(74/103).食(饮)具洗刷、消毒、保洁,大型餐饮单位均设有独立的食(饮)具洗刷、消毒、保洁间,有专人负责,消毒效果较好,大肠菌群快速检验纸片合格率达90.19%(46/51).中型餐饮单位大肠菌群快速检验纸片检测合格率为61.01%(36/59),小型餐饮单位食(饮)具洗刷、消毒、保洁卫生条件较差,无独立场所,大肠菌群快速检验纸片检测合格率为30.76%(16/52).[结论]进一步加强餐饮业卫生安全的管理,特别是小型餐饮单位,要完善卫生设施,严格卫生标准,以保证广大消费者饮食卫生安全.
