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面筋质文献资料
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面粉中添加过氧化苯甲酰对某些营养素的影响
[目的]探讨过氧化苯甲酰在国家规定限量(0.06 g/kg)对面粉中营养素的影响.[方法]将新加工的小麦粉均分为2份,1份做空白对照,1份按0.06 g/kg剂量按工艺流程添加同一种过氧化苯甲酰,分别存放不同时间检测面粉中各种维生素、面筋质和脂肪酸值含量.[结果]剂量组面粉中各种维生素、面筋质的量明显低于对照组,脂肪酸值明显高于对照组.[结论]面粉中按0.06 g/kg使用过氧化苯甲酰对面粉增白时,面粉中各种维生素、面筋质都受到不同程度的破坏,并促进面粉中的脂肪酸氧化酸败,破坏面粉品质,影响食用者的健康.
