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营养素消化吸收率文献资料
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木瓜蛋白酶水解豆浆对其营养素消化吸收率影响的研究
目的研究利用木瓜蛋白酶水解技术以提高豆浆营养素消化吸收率.方法豆浆煮沸后冷却至40℃加入木瓜蛋白酶0.5g/1000ml,保温40~60℃,pH 4~10,4小时后煮沸约10分钟即成酶水解豆浆.结果小白鼠吸收试验证实,酶解后豆浆蛋白质及钙的消化吸收率比普通豆浆分别增加25%和30%,锌、铁、磷各增加了10%.有显著性差异(P<0.05).结论推广使用酶解豆浆代替普通豆浆,可以进一步提高大豆中蛋白质及矿物质的利用率.