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禽骨文献资料
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微波消解--火焰原子吸收法测定鸡骨中的钙
钙是人体必需的微量元素,也是人体容易缺乏的元素之一.钙不仅是构成骨骼和牙齿的主要元素,而且具有维持神经与肌肉正常活动、促进体内某些酶的活性的功能,由于钙的摄入不足可导致生长发育迟缓、佝偻病、骨质疏松症等疾病[1].人体钙的补充,除了使用市场上销售的营养强化品以外,膳食中的禽、畜骨类食品也是人体摄入钙的主要途径之一.
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汤鲜味美科学喝
选料精湛 选料是制好鲜汤的关键.选料不当,是难以制好鲜汤的.用于制汤的原料,必须是鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物性原料.如鸡、鸭、禽骨、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等.这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等,家禽肉食中能溶解于水的含氨浸出物,包括肌凝蛋白质、肌肽、肌酸、氨基酸等非蛋白质含氮物质,它们是汤鲜味的主要来源.
