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鸡鸭名家文献资料
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南京鸭子市井味
南京人是从什么时候开始嗜鸭的呢?据说起于朱元璋时代.本地产鸭以湖熟种为上,湖熟隶属江宁,明初成为贡鸭产地,赶鸭人从湖熟放鸭子入水,鸭子沿途一路觅食小鱼小虾,抵宁时已经膘肥体壮,又因为每日坚持运动,不至于肥膘过度.读过汪曾祺的《鸡鸭名家》,里面有赶鸭的盛景.赶鸭人在每只鸭子嘴巴上都做了记号,这样,即使在芦苇荡里混养,也不会弄错主人.鸭子上岸的次日,开始去内脏,腌制,抹盐以后用石板压制,是为板鸭.南京的名物桂花鸭,说是因为八月桂花飘香,又正是鸭肉细嫩时而得名,我看这纯属附会,顶多是夏日食用鸭子比较解暑罢了.南京鸭子的动人处,恰恰在于它没有诗情,只有市井味.
