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预防安全隐患文献资料
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2010年丹东市部分食品中食源性致病菌污染状况调查
目的 了解辽宁省丹东市部分食品中食源性致病菌污染状况,查出安全隐患,提出预防措施.方法 按GB/T4789 - 2008《食品卫生微生物学检验》方法进行沙门菌、金黄色葡萄球菌、肠出血性大肠埃希菌O157、单增李斯特菌、空肠弯曲菌、致病性弧菌等的检测.结果 181份样品中共检出22株食源性致病菌,致病菌总检出率为12.2％.其中40份活体海产品中检出5株副溶血弧菌、1株创伤弧菌和1株霍利斯弧菌,致病菌检出率为17.5％;40份鲜冻海产品中检出1株副溶血弧菌,致病菌检出率为2.5％；10份生拌海产品中检出7株副溶血弧菌,致病菌检出率为70.0％；21份中式凉拌菜中检出1株产毒性大肠埃希菌,致病菌检出率为4.8％；30份沙拉中检出2株金黄色葡萄球菌,致病菌检出率为6.7％；30份生畜肉中检出1株病牛沙门菌和1株侵袭性大肠埃希菌,致病菌检出率为6.7％；10份生禽肉中检出2株单增李斯特菌,致病菌检出率为20.0％；肠出血性大肠埃希菌O157和空肠弯曲菌均无检出.结论 丹东市5类食品中均存在食源性致病菌污染.海产品中致病性弧菌污染较为明显,尤其是生拌海产品中副溶血弧菌的污染较为严重,应当作为关键控制食品加以管理,以消除此类食物中毒发生的安全隐患.
