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安全风险评估机制文献资料
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一起食物中毒事件特征分析与预防措施探讨
目的:探讨2016年8月22日宜宾金川电子有限责任公司职工食堂食源性急性亚硝酸盐中毒事件特征及预防措施.方法:本次研究对宜宾金川电子有限责任公司职工食堂食源性急性亚硝酸盐中毒事件资料进行收集,针对中毒患者的临床特征、食用食物、中毒场所等进行分析.结果:本次事件可疑餐次就餐人数310余人,发病19人,占6.13%.短潜伏期10分钟,长潜伏期1小时40分钟.实验室检测到中午剩余食品冬瓜亚硝酸盐含量4.8mg/kg、晚上剩余食品凉拌黄瓜亚硝酸盐含量13.6mg/kg、晚上剩余食品豇豆亚硝酸盐含量7.3mg/kg,患者呕吐物亚硝酸盐含量20.2mg/kg,其余样品未检出亚硝酸盐.结论:集体食物中毒事件仍然是各个场所食堂需要密切关注的问题,做好食物中毒事件的监测和预防,通过建立食品安全风险评估机制,保障众人的饮食安全.
关键词： 食源性急性亚硝酸盐中毒事件 预防措施 安全风险评估机制
