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加工过程卫生要求文献资料
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鲜榨果蔬汁地方卫生标准研究
目的 制定鲜榨果蔬汁的地方卫生标准及其加工卫生要求.方法 统计分析了37家餐饮单位的现场卫生学调查和65份样品检测结果,在风险评估及参考我国污染物限量等相关卫生标准基础上制定鲜榨果蔬汁卫生标准.结果 制定的鲜榨果蔬汁卫生标准对原辅料、感官、理化指标(总砷、铅、铜、亚硝酸盐、展青霉素)、微生物指标、加工过程卫生、检验和采样方法提出了要求.结论 该标准为餐饮业鲜榨果蔬汁卫生检测、评价和加工过程卫生管理提供了依据.
