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人唾液α-淀粉酶文献资料
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人唾液α-淀粉酶与红/绿茶多酚相互作用的吸附动力学研究
目的 探索茶黄素(TF)和表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)与人唾液α-淀粉酶(HSA)反应所引起的口腔收敛性感觉的驱动力.方法利用表面等离子共振仪CSPR)和吸附动力学原理,测量Langmuir、Freundlich吸附等温线常数(K<,L>、K<,t>和M<,m>)和吸附反应速率及平衡常数(K<,a>、K<,d>、K<,A>和K<,D>).结果 TF和EGCG在2种模型下的相关决定系数之间的差异无统计学意义(P>0.05),均适用于描述TF和EGCG的吸附现象.TF的吸附等温线常数、结合速率和结合平衡常数均大于ECCG(P<0.05),解离速率和解离平衡常数均小于EGCG(P<0.05).结论 红茶中的TF比绿茶中的EGCG更易造成口腔黏膜强烈的收敛性感觉,其驱动力来源于多酚结构中的羟基的氢键结合和酰基的疏水性反应.
关键词： 茶黄素 表没食子儿茶素没食子酸酯 表面等离子共振仪 人唾液α-淀粉酶
