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药用保健价值文献资料
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黑豆与黄豆成分对比
目的:比较黑豆与黄豆中各类成分含量的差异.方法:通过系统文献调研,对相关文献进行归纳总结.结果:黄豆与黑豆均富含蛋白质、异黄酮、维生素、D-松醇、总花色苷等成分,但含量差异较大.与黄豆相比,黑豆中蛋白质、异黄酮、D-松醇含量较高,维生素E含量较低,黑豆中总酚含量比黄豆高7.5～11.4倍,总花色苷含量比黄豆高42.5～57.8倍,黑豆的抗氧化能力比黄豆高43.8～56.0倍.结论:虽然黑豆与黄豆同属大豆类,有很多共性成分,但各成分含量的差异明显,黑豆与黄豆的性能有着本质区别,黑豆的药用保健价值远远大于黄豆;豆类保健品的开发应更倾向于黑豆.
