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植酸/锌的摩尔比文献资料
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可利用锌的摄入量与食物中植酸含量的关系
采用离子交换法测定分析了87种食物植酸含量,通过对841名成年人的膳食调查对锌的生物利用率进行评估.成年人锌的平均摄入量(男性为9.5mg,女性为7.5mg)低于韩国的每日推荐摄入量.谷类(68.6%)和豆类(19.3%)是膳食中植酸的主要来源.植酸与锌的平均比值男性为9.5,女性为10 .5.9.6%的被调查者(植酸与锌的摩尔比低于5)锌的生物利用率较高,而13.2%的被调查者(植酸与锌的摩尔比高于15)锌的生物利用率较低.54.3%的被调查者(男性61.8%、女性49.5%)的锌摄入量符合标准.应进一步研究增加锌的摄入量和提高锌的生物利用率,来改善韩国人群体内锌的营养状况.
