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锌的生物利用率文献资料
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『生命之花』--锌
锌被称为"生命之花",它在人体的生长发育中起着很重要的作用.但是,人们往往由于饮食不良而导致机体缺锌,目前,许多国家的儿童和青少年都出现过锌缺乏的现象,其中包括伊朗、埃及、土耳其、加拿大和美国,我国也不例外.根据北京、杭州、郑州等20多个城市的调查,发现约有60%的儿童体内缺锌.尤其是农村地区,因膳食中锌的生物利用率低,缺乏现象更为普遍.
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可利用锌的摄入量与食物中植酸含量的关系
采用离子交换法测定分析了87种食物植酸含量,通过对841名成年人的膳食调查对锌的生物利用率进行评估.成年人锌的平均摄入量(男性为9.5mg,女性为7.5mg)低于韩国的每日推荐摄入量.谷类(68.6%)和豆类(19.3%)是膳食中植酸的主要来源.植酸与锌的平均比值男性为9.5,女性为10 .5.9.6%的被调查者(植酸与锌的摩尔比低于5)锌的生物利用率较高,而13.2%的被调查者(植酸与锌的摩尔比高于15)锌的生物利用率较低.54.3%的被调查者(男性61.8%、女性49.5%)的锌摄入量符合标准.应进一步研究增加锌的摄入量和提高锌的生物利用率,来改善韩国人群体内锌的营养状况.