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食品卫生安全管理文献资料
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关于学校食堂应用HACCP体系提高食品卫生安全管理水平的研究
目的 探索在学校食堂引入HACCP体系,以提高学校食堂自身管理水平,大限度减少食物中毒风险,保障师生饮食安全.方法 选择淄博市餐厅面积在2 000m2以上、基础卫生设施及布局符合<学校食堂与学生集体用餐卫生管理的规定>的8所学校食堂作为研究对象,建立适当简化的HACCP计划,并于2006年9月～2007年7月在各校食堂付诸实施.结果 8所学校食堂在实施HACCP计划、加强管理后没有发生因饮食不卫生而投诉的事件.通过查看现场操作和记录,发现各食堂自身卫生管理水平有了很大提高.结论 对学校食堂实施HACCP体系管理,可充分调动学校食堂自身的积极性,促使其把主要精力和技术力量放在关键控制点上,减少工作量,降低管理成本,使有限的资金获得大的经济和社会效益.
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高校食品卫生安全管理现状及对策分析
不少高校食堂采用承包经营的模式，由于经营者重利益轻安全和高校方思想认识出现偏差，这些因素会导致食堂食品安全存在一定安全隐患。高校食堂食品卫生安全直接关系到广大师生的身体健康和生命安全，关系到高校的稳定和发展，关系到社会的和谐稳定。因此，做好高校学生食堂食品卫生安全管理工作是高校后勤工作的根本保证。
