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干油文献资料
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外地女婿潮汕菜
三色反沙食材:芋头 100g紫薯 100g番薯 100g水 50ml砂糖 适量做法:1把芋头、紫薯、番薯切成长5cm、宽1cm的长条状.2用热油炸到表面微黄捞起.芋头变软后就盛起沥干油备用.3水50ml,加上适量砂糖用小火煮到糖溶化,期间要不停地搅动糖水,水快煮干时,糖水将由大泡转为小泡.4下芋头、紫薯、番薯翻炒,关火.马上用风扇吹凉,散热,期间不停翻炒,让糖浆均匀包裹食材,直到糖变白霜后停止翻炒,上碟.
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自制老人保健点心
枣泥酥饼原料与制法:核桃仁50g,淮山药50g,枣泥250g,猪油125g,面粉500g.①将核桃仁拍碎,加入枣泥制成馅,取面粉200g,加入猪油100g,拌匀成干油酥.②剩余面粉加猪油25g,水适量,和成油面团.③将干油酥包入油面团内,切成每个25g的剂子,包入枣泥馅,搓成椭圆形,待锅内油温六成熟时,把生坯下入锅中炸至见酥浮面,呈浅黄色即可,出锅后稍凉即酥.每日2次,每次25 ~ 50g.功效:补益脾胃.适用于中老年人咳嗽气短,劳热骨蒸,食少便清.