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天津市河东区2003年第四季度食品卫生检测分析
材料来源天津市河东区2003年第四季度的食品卫生检测报告.检验对象食品超市(自制菜品、定型包装食品)、餐饮服务业(自制菜品、餐具涂抹)、二次供水、末梢水.检验项目微生物项目有菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌等;理化指标有色度、浑浊度、PH值、臭和味、肉眼可见物、铁等.统计结果一是超市制作的自制菜品28份,检测合格率为50%.饭店的自制菜品31份,检测合格率为87%(主要问题为大肠菌群指标超标).两者经统计学分析结果x2=9.55,P＜0.01.二是超市的定型包装食品37份,检测合格率则为84%,与超市的自制菜品合格率相比较,经统计学分析结果x2=8.54,P＜0.01.三是二次供水和末梢水共47份,其中二次供水17份,末梢水30份,合格率分别为59%、87%(主要问题为铁指标超标),两者间统计分析结果x2=-4.693,P＜0.05.四是饭店的餐具涂抹合格率为84%(大肠菌群指标超标).讨论食品超市的自制菜品的合格率低,且分别与饭店自制菜品和超市定型包装食品的合格率相比较,统计学上差异均有高度显著性.分析原因主要是超市自制菜品多数无独立、封闭的制作间,且消毒设施不完善.其次是超市人流大,空气受污染程度高,且自制菜品的存放和出售过程又无足够的防护.二次供水合格率低于末梢水合格率,统计学分析差异有显著性,而且是铁指标超标,可能是因为二次供水通过储水装置使水在管道内滞留时间过长,而储水装置多为铁质材料所致.餐具涂抹合格率虽然为84%,但个别样品的大肠菌群高达2400(MPN/100ml/g),而GB＜3[1].分析原因一是个别单位的餐消设施不完善,消毒过程不符合标准.二是消毒后的餐具在存放过程中受到污染.三是使用过程中受到污染等.
