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油炸制品文献资料
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油炸制品中铝含量的监测分析
目的 了解建水县油炸制品中当前化学污染物铝的基本污染水平,以及时掌握油炸食品的安全状况,并为食品的安全监督执法提供依据,确保食品安全.方法 以我县各油炸制品经营点为研究对象,随机于农贸市场和街边油炸制品加工店等,分别抽取油条、油饼、油炸糯米藕、糯米油炸南瓜条、油炸菜饺子、油炸豆沙饼等20份样品,均严格进行铝含量检测,并对检测结果作统计分析.结果 20份样品中铝含量超标率为40.0％(8份);其中,以油条中铝含量超标明显,7份样品均严重超标,占所有超标样品的87.5％;另有1份油炸豆沙饼超标(12.5％);狮子糕、燕窝酥以及糯米油炸南瓜条中铝含量相对要低(P＜0.05).结论 油炸制品中存在明显的铝含量超标现象,应通过加大油炸食品安全宣传,以及加强监管等多种方式,提高油炸制品的安全性,并提升消费者消费安全性.
