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大型宴会文献资料
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大型宴会配送餐卫生保障技术性措施探讨
作者对大型宴会配送餐卫生保障技术性措施进行了探讨.宴会配送餐卫生保障工作重点围绕"菜谱、原料、加工、贮存、运输及宴会服务"等环节,严格控制配送餐加工、贮运、备餐等环节的时间、温度及消毒,针对配送中餐的卫生特点,制定宴会食品卫生保障技术规范,强化监督、培训与演练,圆满完成了宴会食品卫生保障任务,为今后开展食品卫生保障工作提供了有益经验.
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大型宴会保障菜谱卫生监督审查的探讨
对大型宴会餐饮卫生保障菜谱审查原则与方法进行了探讨.菜谱审查工作以卫生安全为首要原则,通过明确菜谱食品的真实名称、剔除高危食品、把好原材料索证关、做好原材料餐前检测、采取恰当加工方法、时间等方法,圆满完成了宴会餐饮卫生保障任务,为今后开展大型宴会餐饮卫生保障工作提供经验.
