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酸奶制作文献资料
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跟我进厨房尝试用酸奶制作夏令冷食
酸奶生菜沙拉我会把家里能用的食材全部用上,选择色彩层次丰富的食材,鲜艳亮丽的色泽,让家人看到就有想吃的欲望.再经过精心细致的摆盘,美观的外形也可以刺激食欲.尽可能地使用深绿色的蔬菜,比如油菜、菠菜、花椰菜、芦笋等.深绿色蔬菜为基础,是因为深绿色蔬菜的含铁量和叶酸比较丰富.如果家里没有深绿色蔬菜,就用生菜制作,生菜叶含有丰富的维生素,对人体也健康.
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绿茶酸奶制作工艺条件的优化
目的 以新鲜绿茶和鲜牛奶为原料,进行绿茶酸奶的制作.方法 以绿茶酸奶的感官评分为指标,运用正交实验法优化制作绿茶酸奶的工艺参数.结果 绿茶酸奶研制的佳配方条件为:绿茶汁添加量6%、 木糖醇添加量15%、 菌种接种量3%.结论 按上述工艺制得酸奶为淡绿色,组织细腻、 均匀、 稍粘稠,具有茶味的发酵乳制品.
