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食品监督抽检文献资料
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2013年梅州市餐饮业自制食品微生物污染检测与分析
目的：了解梅州市餐饮业自制饮料、熟肉制品、盒饭、凉拌菜以及餐（饮）具的卫生现状，为监管部门提供参考信息。方法：按照广东省食品药品监督管理局2013年餐饮服务食品安全监督抽检工作计划的要求，从餐饮业抽取468批样品对其微生物污染情况进行检测和统计分析。结果：检测的94批自制饮料，51批菌落总数＞100 CFU·mL-1，27批大肠菌群≥0.3 MPN·mL-1，2批检出金黄色葡萄球菌，均未检出沙门氏菌和志贺氏菌。17批盒饭和17批凉拌菜均未检出致病菌。75批熟肉制品15批检出金黄色葡萄球菌，均未检出沙门氏菌和志贺氏菌。145批集中消毒餐具有21批检出大肠菌群，120批自制餐具有38批检出大肠菌群。结论：梅州市餐饮环节食品的卫生情况令人担忧，尤其是熟肉制品的金黄色葡萄球菌污染问题较为突出，提示餐饮服务食品安全监管部门应加强监督和管理，防止食源性疾病发生。
