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总抗坏血酸文献资料
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蔬菜中还原型和总抗坏血酸含量测定
为了解常见8种和同种类不同品种特征的新鲜蔬菜中还原型和总抗坏血酸含量,分别用2,6一二氯酚靛粉滴定法和2,4一二硝签苯肼比色法测定.结果 显示:不同种类的蔬菜和同一种类不同品种特征的蔬苯中2种抗坏血酸含量均有较大的差异.深绿色叶,短体的白菜和长叶,长菜心的苯心总抗坏血酸含量较高,100g蔬菜分别合91mg和110mg,油走菜,生菜、韭菜含量较低.测定的蔬菜样品还原型抗坏血酸含量约占总抗坏血酸的70%.提示评价新鲜蔬菜中抗坏血酸营养价值,需分别求还原型和总抗坏血酸含量以及两者的值.
