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白条鸭文献资料
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鸭产品加工过程中的毛污控制
在全国养禽业中,鸭加工企业占了很大比例,而在鸭产品加工过程中,毛污控制一直是令人头疼的问题.因为鸭毛不像鸡毛那样容易褪去,鸭子日龄越长,鸭毛越难褪除.以白条鸭为例,其主要检查指标为毛净度、血冰、色泽、计量、失水率等.一般而言鸭头、鸭颈、鸭翅等副产品毛污一直是难以控制的质量问题.笔者就以白条鸭加工为例,浅析-下鸭产品生产过程中的毛污控制.
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市售白条鸭水分含量的调查研究
采用国家标准测定方法--直接干燥法对白条鸭肉中水分含量进行测定,并以兽医卫生检验合格的自宰鸭作对照,分析研究市销白条鸭肉中水分含量.其结果:市销白条鸭胸肌、腿肌水分含量分别为87.42%、78.80%,对照组胸肌、腿肌水分含量平均值分别为78.44%、77.28%.应用t-检验进行统计分析,表明二组水分含量差异极显著(P<0.001).