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卫生安全可追溯文献资料
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套装餐饮具卫生安全可追溯监管模式的效果分析
为加强餐饮具集中消毒服务机构行业的卫生监管,2011-2012年上海市浦东新区辖区内持有效营业执照的26家餐饮业集中消毒企业尝试推行"套装餐饮具卫生安全可追溯"的监管模式,要求企业标记消毒后套装餐饮具,记录每批套装餐饮具的清洗剂使用登记、使用消毒剂记录、消毒时间、消毒条件、使用包装膜来源登记,并记录销售分送的饭店地址、名称、数量、联系人等信息备查,同时定期上报卫生部门上述记录,由卫生部门不定期抽查.该监管模式实施前后,参照《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范(试行)》24项卫生项目进行比较.每家抽检消毒后餐饮具10套(每套内含碗、盘、碟、口杯、酒杯、调羹),送实验室检测,检测项目为大肠菌群、沙门菌、金黄色葡萄球菌,按GB 14934-94《食(饮)具消毒卫生标准》进行检测.将结果向行业内及餐饮具使用单位进行反馈.
