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龙海市2014-2017年餐饮具消毒监测结果
目的 了解龙海市近4年餐饮业餐具卫生状况,为提高餐饮具消毒质量提供依据.方法 按照GB 14934-1994《食(饮)具消毒卫生标准》和GB 14934-2016《食品安全国家标准消毒餐(饮)具》大肠菌群快速检验纸片法,于2014-2017年对龙海市餐饮业进行餐饮具大肠菌群检测分析.结果 共检测餐饮具样品2 242份,总合格率为95.4％,各年度合格率相近;碗具、杯具、匙具、盘和筷子合格率分别为97.8％、95.5％、91.7％、97.3％和94.7％;集中式消毒餐饮具总合格率为99.1％,高于非集中式消毒餐饮具的91.9％.结论 龙海市餐饮具卫生状况总体良好,集中式消毒餐饮具消毒效果优于非集中式消毒餐饮具,卫生监管部门应加强对餐饮店自行洗消餐饮具的监管,保证饮食卫生安全.
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晋江市学校食堂餐饮具消毒效果分析
目的 了解晋江市2012年学校食堂全年餐饮具监测的现状,为今后加强学校集体食堂监督指导提供参考.方法 按GB 14934-1994《食(饮)具消毒卫生标准》中的大肠菌群快速纸片法进行检测,对学校食堂清洗消毒备用的各类餐具随机抽样进行大肠菌群测定.结果 共抽检学校179所餐饮具1 790份,总合格率88.6％(空白对照试验均为阴性结果,质控样品总合格率为100％).中学的食堂餐具消毒合格率高95.6％(306/320),其次是幼儿园89.1％(936/1 050),低为小学81.9％;大件餐具合格率(96.9％)高于小件餐具(75.3％).结论 须督促条件差的学校食堂开展自查自纠,落实整改措施,提高餐具消毒质量.
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厦门市湖里区2009-2012年学校食堂餐饮具消毒质量分析
目的 了解湖里区各类学校食堂餐饮具消毒质量变化趋势,为提高消毒质量和监督管理效果提供依据.方法 对2009-2012年湖里区579所学校食堂的餐饮具消毒监测结果进行分析.结果 2009-2012年学校食堂餐饮具合格率88.0％(5 136/5 838),2011年合格率高(92.0％),2012年低(81.5％);杯子合格率高93.5％,其次为碗(盘、碟)90.8％,筷子低68.8％;冬、春季合格率较高(90.0％和89.5％),夏、秋季合格率较低(87.0％和86.2％);幼儿园、小学、中学的合格率分别为88.1％、87.4％、88.2％;公办及私立学校合格率分别为88.4％、87.9％.结论 湖里区学校食堂餐饮具卫生状况总体良好,应针对性地加大监测、宣传指导和监管力度,控制食源性疾病的发生.
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泉州市丰泽区2008-2010年集中式消毒餐饮具消毒效果调查分析
目的 了解丰泽区集中式餐饮具消毒企业提供的餐饮具的消毒效果.方法 按GB 14934-1994 《食(饮)具消毒卫生标准》大肠菌群快速检验纸片法进行大肠菌群检测,将结果与2008-2010年非集中消毒餐饮具消毒监测结果进行比较.结果 2008-2010年共采集集中消毒餐饮具561份,各年度合格率类似;集中消毒餐饮具总合格率(82.9％)高于非集中消毒餐饮具(58.2％);在消毒企业与在餐饮单位采集的集中消毒餐饮具消毒效果差异无统计学意义.结论 丰泽区集中消毒餐饮具消毒效果优于餐饮店自行洗消餐饮具,但离合格率100％还有很大差距,卫生部门应加大监督管理.
关键词： 消毒 集中式餐饮具消毒企业 餐饮具卫生 -
宁德市蕉城区饮食业餐具消毒效果报告及防治措施
[目的]通过对蕉城区餐饮具消毒现状的调查,了解饮食单位餐具消毒情况及影响因素,提高饮食行业卫生管理水平.[方法]样品的采集和评价均按GB 14934-94<食(饮)具消毒卫生标准>,检验用纸片法.[结果]2007-2008年餐饮具消毒检测合格率分别为65.8%和70.8%.在各类餐饮具中汤匙(62.3%)和筷子(62.5%)合格率低,盘70.4%和、碗类69.4%.[结论]应健全餐饮具消毒管理制度,严格执行消毒技术规范,增强保洁意识,做好从业人员的岗前培训.
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盐田区2005-2007年餐饮具消毒监测结果分析
[目的]了解盐田区饮食业餐饮具消毒效果,保障广大消费者的饮食卫生.[方法]随机抽取辖区内677家宾馆酒店、职工集体食堂、学校食堂、小餐馆等饮食服务单位的餐饮具,共监测各类餐饮具21 966份,进行大肠菌群指标的检测.[结果]餐饮具合格率为83.1％(18 255／21 966),学校食堂、宾馆酒店餐具消毒合格率较高.[结论]应提高饮食从业人员的卫生意识,完善卫生消毒设备,提高餐具消毒质量,加强对企业职工食堂、小型饮食业的卫生监督管理.
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2006年泉州市市辖餐饮业食(饮)具消毒监测分析
[目的]了解泉州市食饮具消毒卫生状况及相关影响因素,研究影响餐饮业食饮具卫生质量的原因,为食饮具污染的预防治理,制定相关卫生政策提供依据.[方法]根据GB 14934-94<食(饮)具消毒卫生标准>,对2006年市直辖的餐饮业的食饮具进行监测.[结果]餐饮业监测样品合格率为93.2%(1 808/1 940);不同规模的餐饮业、不同季度、不同类型的食饮具,其检测合格率差异均有显著性.[结论]食饮具卫生问题比较严重,应引起有关部门的高度重视,加大措施进行综合治理.
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厦门市集中式餐饮具消毒服务机构的现状调查和监管对策
[目的]了解厦门市集中式餐饮具消毒服务机构的现状和集中消毒餐具的卫生状况,为卫生监管提出对策.[方法]据国二家有关卫生规范、卫生标准和检验方法,进行监督检查和现场采样送检. [结果]我市集中式餐饮具消毒服务公司在生产场所布局、卫生设施、卫生质量控制、消毒设施和方法、消毒后餐饮具包装、从业人员卫生状况上存在较严重的不符合卫生状况的现象,经营者和从业人员多数未认真了解有关消毒服务的卫生法律法规及规范要求.二仅消毒方法基本达到要求.采样检测集中式消毒餐饮具合格率为84.54%(164/194).[结论]餐具集中消毒服务是适应市场需求的一种新兴行业,可以节约成本,提高餐饮业特别是中小型餐饮业的餐饮具洁净度和消毒率.卫生行政部门应尽快建立相应的规范和标准,加强监管,规范企业生产行为,从根本上保证人民的身体健康.
