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食品中复合磷酸盐的测定方法
目的 建立一种食品中高浓度复合磷酸盐的测定方法.方法 用国标中标准曲线与高浓度标准曲线对比,找出佳方法.结果 高浓度标准曲线回归方程Y=0.0023 X+0.0008,r=0.9991,精密度RSD为1.5%,回收率为99.5%～103.0%.结论 采用高浓度标准曲线,其方法的相关性好,重现性好,准确度高.
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钼蓝分光光度法测定食品中复合磷酸盐的改进
目的 对钼蓝分光光度法测定食品中复合磷酸盐进行改进.方法 采用SnCl2作还原剂,与国标中钼蓝分光光度法测定食品中复合磷酸盐的方法 进行对比.结果 改进后,其标准系列线性良好,磷酸盐含量在0.08～100 mg/L范围内符合比尔定律,相关系数r=0.9998,回归方程C=4.95 A-0.022,低检出浓度0.034 mg/L.结论 该法简化了操作过程,显色深,得到了较好的精密度和准确度.
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饮食安全卫生是关键
肉类食品安全第一,尽量选择新鲜肉类食用.与火腿肠、罐头等已加工肉类食品相比,要多食用新鲜肉类,尤其应首选冷却肉,其次是鲜肉和冷冻肉.与这些新鲜肉类相比,火腿肠、罐头等肉类食品中复合磷酸盐、防腐剂、着色剂、淀粉等添加剂一旦超标,会对消费者身体健康造成或多或少的伤害.
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包头市售生鲜肉及熟肉制品中磷酸盐含量的调查分析
目的:调查包头市市售生鲜肉及肉制品中磷酸盐的本底及食品添加剂磷酸盐使用的实际情况,为制定肉制品中磷酸盐的合理限量提供科学依据.方法:选择包头市有代表性的市场及超市,对猪肉、鸡肉、牛肉生鲜肉和熟肉制品进行采样,按照食品中磷酸盐的测定方法进行磷酸盐含量分析.结果:以磷酸盐(PO43-)计,生鲜猪肉、鸡肉、牛肉中磷酸盐含量平均值分别为5.12 g/kg、5.60 g/kg和5.08 g/kg,熟肉制品中酱肉类和灌肠类分别是6.31 g/kg和5.19 g/kg.结论:本次所检包头市市售生鲜肉及熟肉制品中磷酸盐平均含量均超过《熟肉制品卫生标准》中磷酸盐5 g/kg的限值.建议改善熟肉制品的生产工艺,尽快制定原料肉中总磷含量的国家标准.
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包头市市售熟肉类制品中复合磷酸盐和合成色素含量调查
目的:为了全面了解包头市市售熟肉类制品中复合磷酸盐和合成色素含量情况.方法:对包头市熟肉制品进行随机抽样调查,用高效液相色谱法检测熟肉制品中人工合成色素的含量,用微波消解-磷钼蓝光度法检测熟肉制品和生肉中复合磷酸盐的含量.结果:发现检出样品中,熟肉制品中复合磷酸盐的超标率为57.8%,酱肉类的复合磷酸盐超标率高于灌肠类,生肉制品中均检出复合磷酸盐,并且平均含量均高于国家限量规定的5.0 g/kg.熟肉制品中合成色素的检出率为16.1%.结论:建议加强消费市场的卫生监督,改善和提高熟肉制品的生产工艺过程,并尽快制定原料肉中总磷含量的国家标准.
