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凉荤制品文献资料
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时间/温度对凉荤制品微生物影响的规律及应用
目的 冷拼间凉荤制品在不同温度下暴露时间的长短直接影响凉荤制品卫生质量和卫生安全[1],了解和掌握冷拼间时间/温度对凉荤制品微生物指标的定量关系,可以使操作管理人员通过对时间/温度测定及时预测凉荤制品的可食性和安全性,建立企业自身的安全评估模式和监控模式[2～4],防止或减少盲目性、不可预测性各类食源性疾患的发生.
关键词： 冷拼间 凉荤制品 暴露时间温度卫生质量
