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益气补虚食鹅肉

韩德承

摘要: 鹅,又称为家雁、舒雁,我国各地均有饲养,以华东、华南地区较多.鹅宰杀后,褪毛,除去脚上外皮和内脏,洗净即可鲜用.《红楼梦》第62回"憨湘云醉眠芍药,裀呆香菱情解石榴裙"中写到,柳家人为宝玉等人送来四菜一饭,有虾丸鸡皮汤、酒酿清蒸鸭子、腌的胭脂鹅脯、奶油松瓤卷酥,以及绿畦香稻粳米饭.因唱戏怕坏嗓子的芳官只挑了鹅脯吃了几块.这里描写的胭脂鹅脯,口味鲜香,颜色红润,令人馋涎欲滴.

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