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老年人吃豆有技巧

兰政文

摘要: 技巧1.煮熟食用 豆类中的酶抑制剂(如蛋白酶抑制剂,可与胰蛋白酶或抑凝乳蛋白酶结合,抑制酶水解蛋白的活性,使消化蛋白质的能力下降;淀粉酶抑制剂可使淀粉酶活性下降,影响碳水化合物的利用率)、外源凝集素(如植物血球凝集素,可引起细胞凝集造成人体中毒)及皂角素(对消化道黏膜的有一定的刺激性,可引起腹痛)等成分有怕热的弱点,高温煮熟即可将它们破坏掉,吃起来就安全了.

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