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市场销售熟肉制品的微生物含量监测研究

代艳梅;郑吉和

摘要: 目的:对市场销售的熟肉制品的微生物含量进行监测分析.方法:对我县市场销售的熟肉制品进行抽样检测,对抽样样本进行志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠菌群、沙门氏菌及菌落总数的检测;统计抽样合格率,对比分析不同包装形式、不同销售渠道的熟肉制品抽样合格率.结果:本次研究抽样总合格率为43.75%;预包装熟肉制品的抽样合格率为96.15%,显著高于散装熟肉制品18.52%的抽样合格率,P<0.05;超市及商场出售的熟肉制品抽样合格率为75.76%,显著高于其它销售渠道,P<0.05.结论:散装熟肉制品的合格率偏低,应作为今后食品卫生监测的重点项目.

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