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硒及其生物利用度

袁东亚

摘要: 人和动物体内硒缺乏与疾病发生有关.硒在人体内有(必需性和毒性)的双重效应,它的必需性和毒性的量亦非常接近,所以为治疗和预防疾病应适当检测每日硒的饮食摄入量.然而,仅仅了解食物中的硒含量是不够的,还必须了解硒的生物利用度和吸收,利用和转化的程度.现就硒的重要性、硒补充和硒生物利用度做一简评.

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