肉品卫生杂志
Meat Hygiene
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郑州市18家速冻食品生产厂卫生学调查与管理对策探讨
通过对18家速冻食品生产单位的卫生状况及其生产的72份产品的卫生质量检测的调查,发现生产卫生状况不合格的11家,占61.11%;未取得卫生许可证的企业占16.67%,从业人员取得健康证的为81.50%,经过卫生知识培训的仅有38.65%;产品包装袋抽检24份,不合格率为62.50%,有40.38%的产品包装上所示项目不全,针对存在问题,提出改进建议.
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如何进行肉品市场的卫生监督监测
在动物的传染病与寄生虫病中,有200多种能够传染给人,轻者损害人体健康,重则威胁生命.因此,屠宰加工畜禽,必须经兽医检疫人员按规定进行宰前检疫,宰后检验,上市肉品必须具有有效的<动物产品检疫合格证明>,胴体盖有验讫印章或钳封验讫标志,对不合格的严格按规定进行无害化处理.经营肉品必须取得<动物防疫合格证>.动物防疫监督机构卫生监督人员负责查证,验章和肉品卫生监督监测.防止人畜共患的传染病经由肉品传染给人及发生肉源性食物中毒,保障人民身体健康.
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白肌肉与注水肉的鉴别诊断
随着市场经济的不断发展,整顿市场经济秩序,打击假冒伪劣产品,保护消费者合法权益,不断取得新的进展.就猪肉市场而言,出于各方面加大了检查监督和执法力度,有效地遏制了"黑肉"、病害肉和注水肉上市,促进了生猪定点屠宰的健康发展.
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猪传染性胸膜肺炎的卫生检验与处理
猪传染性胸膜肺炎(APP),是一种发现较晚,但危害严重的猪传染病.它是由胸膜炎放线杆菌(Actinobaccillus Pleuropneumo ni-ae,APP)引起.本病的特征性病变是肺炎和胸膜炎,严重病例出现胸腔器官脓肿,胸水混有脓汁,胸、腹腔有纤维素性炎症.病猪往往死于败血症和窒息.随着集约化养猪业的发展,本病的发生有逐年上升的趋势.为了确保人们对猪肉的食用卫生,故应加强对猪传染性胸膜肺炎的卫生检验工作.鉴于目前国内的一些兽医卫生检验书籍(大、中专教材、<肉品卫生检验试行规程>)对此均无论述.故此现就猪传染性胸膜肺炎的卫生检验与处理问题简述如下:
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屠宰检疫检验检出病畜肉的处理原则及方法
自1998年1月1日国务院颁布实施<生猪屠宰管理条例>以来,国内贸易部又下发了<生猪屠宰管理条例实施办法>,各地相继出台了<生猪屠宰管理条例实施细则>及<生猪定点屠宰厂(场)设置规划>,随着<中华人民共和国动物防疫法>的实施,使生猪屠宰定点厂(场)得到了规范,依法行政,有效遏制了私屠滥宰的违法行为,依法检疫,使动物及动物产品的检疫工作有了法律保障,"放心肉"工程得到了进一步加强.但是,在检疫实践中发现相当一部分检疫员对病畜肉的处理缺乏基础理论和实践技能,造成无从监督和处理,给"放心肉"工程埋下隐患,因此,我们结合检疫工作的实践,对屠宰检疫检出病畜肉的处理原则及方法作一探讨,以期动物防疫检疫监督机构和定点屠宰厂(场)的同仁们引起共同重视.
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家兔的宰前检疫与宰后检验
兔肉不仅肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富、易于消化,而且其营养成分中蛋白含量高,脂肪、胆固醇含量低,因此是一种被誉为"美容肉"的时兴肉类食品,越来越受到人们的青睐.为了保证人们的食肉安全,做好家兔的宰前检疫与宰后检验显得尤为重要.
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美国食品安全制度
关于加入WTO对我国农产品及其加工制品国际贸易影响的分析评估中,比较多的是集中于成本和质量方面的讨论.但事实上,安全问题、安全制度建设以及强化国外消费者对我国安全制度的信心也是至关重要的,并且必将越来越重要.
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中国科协2001年学术年会暨颁奖大会在长春市召开兽医食品卫生学分会获得一等奖
中国科协2001年学术年会于9月13日在吉林省长春市国际会展中心举行.这是进入新世纪以来,我国举办的规模大的一次综合性、多学科的学术盛会.来自全国各个社团的4200多名科技工作者、40多位省(部)级领导汇聚一堂,著名物理学家杨振宁博士、国家科技大奖获得者吴文俊博士以及王大珩等100多位中科院院士、工程院院士莅临会议.吉林省省委书记王云坤、省长洪虎也出席了会议并讲了话.在开幕式上特邀代表杨振宁博士作了题为"新世纪的科技"的报告,受到了与会代表的热烈欢迎.
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肉的腌制概述
本文对肉的腌制的目的意义、腌制材料及作用、肉腌制过程的生化变化、肉的腌制方法、影响肉的腌制质量因素及预防进行了详细论述.
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香辣猪手软包装产品的研制
猪蹄营养丰富,含多种胶原蛋白,经常食用,对维持人体组织正常活动,加速新陈代谢,延缓衰老有一定效果.本研究采用新配方,通过卤煮、油炸、熘炒、抽真空包装、高温高压杀菌等工序,增加了产品的风味,延长了产品的保存时间,有一定市场前景.
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坚韧不拔的戴高乐
戴高乐将军是继拿破仑之后,在法国历史上又一重要的传奇式人物.他于1890年生于法里尔一个知识分子家庭.1912年于圣西尔军校毕业后,开始了他的军事和政治生涯.1940年,在贝当卖国政府向希特勒投降前夕,戴高乐决定离法赴英,并于6月18日在伦敦发表著名的广播演说,号召法国人民为挽救民族危亡继续斗争,贝当政府投降后,他毅然与它断绝关系,高举反法西斯战旗,发起"自由法国"运动.1943年,他在阿尔及利亚领导成立"法兰西民族解放委员会",为光复法国,重振法兰西作出了重要贡献.
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胡适与陈独秀、李大钊分道扬镳
1910年夏,胡适考取庚款官费留美,先入康奈尔大学,获学士学位,后转入哥伦比亚大学,师从著名哲学家杜威,攻读博士学位.
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学界泰斗、人世楷模蔡元培
中国近代的革命家和杰出的教育家--蔡元培,天资聪颖,酷爱读书,连中秀才、举人、进士,二十四岁时被点为翰林院庶吉士,成为朝野瞩目的青年才士.
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我市六部门联手整治肉类市场
为贯彻落实国务院关于整顿和规范市场经济秩序的决定和国家经贸委关于加强定点屠宰管理严厉打击私屠滥宰等不法行为的通知精神,强化市区肉类市场环境,保证广大市民过一个欢乐祥和的节日,市生猪屠宰管理办公室从9月1日起,组织商贸、工商、多管、卫生、公安等有关部门对我市肉类市场进行了一次专项整治活动.
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营养奶的研制
营养奶是通过合理配方,把水果汁、蔬菜汁、豆浆及牛奶等营养丰富的物质有机的组合在一起,经过发酵,并按着严格的工艺操作研制成的新型功能性饮品.色泽乳白,香味浓郁,酸甜适中,营养丰富;促进消化,价格低廉,有美好的市场前景.
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论转基因食品的安全性
当今世界中分子生物学技术已开始在食品领域中得到广泛运用,并以转基因食品的形式出现.而转基因食品的安全性是近年来人们争论的焦点.本文经过分析,主要讨论了转基因食品的安全性问题及相关政策.
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牛、驼肉鉴别判定
随着人民生活水平的不断提高,人们对牛肉的需求量越来越大,牛肉市场十分火爆,肉价上涨,一时间市场上出现了牛肉供不应求的局面.在这种情况下,一些不法商贩利用驼肉的外观色泽和脂肪的性状与牛肉基本相同的特点,以驼肉冒充牛肉上市交易,谋取暴利的事年年有发生.内蒙古自治区阿拉善左旗是全国著名的"驼乡",饲养的骆驼占全国骆驼的40%.每年来此做肉品生意的商贩络绎不绝,因此该地区发生的以驼肉冒充牛肉的事层出不穷,投诉案件屡见不鲜,多年的办案鉴定积累了一些有关鉴别真假牛、驼肉的经验.现总结报道如下:
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加速氧化比色测定肉制品中亚硝酸盐含量
根据亚硝酸盐能够加速碘酸钾氧化甲基橙退色的原理,建立了肉类制品中微量亚硝酸盐含量的比色测定,反应体系的大吸收峰为340 nm,亚硝酸盐测定的线性范围是0～7.5μg,回收率达80%～102%.
