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动物性食品中硝基咪唑类药物残留的检测方法
目的建立肉、蛋、奶、蜂蜜和蜂王浆中洛硝唑(RNZ)、甲硝唑(MNZ)、替硝唑(TNZ)、奥硝唑(ONZ)、噻克硝唑(SNZ)、地美硝唑(DMZ)和羟基地美硝唑(DMZOH)等硝基咪唑类药物单残留或多残留检测方法,并通过动物实验检验方法的适用性.
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涮火锅过程中肉、虾和汤中嘌呤含量变化研究
火锅一直是深受人们喜爱的一类大众饮食.但吃火锅时,大量进食嘌呤含量高的动物内脏、骨髓、牛羊肉、海鲜和虾蟹易导致痛风的发作[1-2],动物性食品中含有较高的嘌呤[3],甚至火锅汤也含有一定量的嘌呤.有研究报道,肉制品等在水煮过程中,其嘌呤含量会有所变化[4].本研究希望通过模拟涮火锅过程,找到羊肉、牛肉、青虾和汤中嘌呤含量的变化规律,为大众,特别是高尿酸血症及痛风患者提供科学的饮食指导.
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食品及母乳中雌性激素含量分析
目的 对食品及母乳中雌性激素含量进行调查分析.方法 通过网络查询、专家咨询等方法获取所需资料和信息.结果 母乳、传统牛奶、不同脂肪含量市售奶、妊娠奶中雌激素和孕酮均有一定的本底含量,但含量有所不同.蛋类、肉类、植物性食物中也舍一定雌性激素,但小于牛奶中含量.结论 各食品中雌激素和孕激素含量范围变化较大,同时我国在此方面的数据缺乏.
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猪肉中有机氯农药多组分的顶空固相微萃取-气相色谱-质谱检测技术初探
目的 探讨建立顶空固相微萃取快速测定有机氯农药残留方法.方法 以稳定性同位素13C6-六氯苯和13C10-灭蚁灵为内标,以顶空固相微萃取作为猪肉样品的前处理手段,采用气相色谱-质谱的选择离子模式(SIM)测定猪肉样品中18种有机氯农药组分.通过对萃取头类型、萃取时间、萃取温度、解析温度和时间、盐溶液的浓度等影响萃取效率的因素的研究,获得了优化的试验参数.结果 在给定条件下,方法线性范围在1～100 ng/kg范围内,混和标准溶液的加标回收率在90%～120%之间,相对标准偏差在3%～15%之间.结论 本方法适合于猪肉样品中的有机氯农药多残留的快速检测,为农药残留的筛选提供了有效的监测手段.
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自贡市肉及其制品中粪肠球菌耐药性毒力基因和多位点序列分析
目的 了解四川省自贡市肉及其制品分离粪肠球菌的抗生素耐药性和携带毒力基因情况,以及多重耐药菌株的序列分型(ST).方法 2013年4月17 ～21日对147份肉及其制品样品污染的粪肠球菌进行分离鉴定,使用全自动微生物鉴定仪对分离菌株的耐药性进行检验,应用聚合酶链式反应(PCR)方法检测分离到的粪肠球菌携带4种常见毒力基因的情况,并对多重耐药菌株进行多位点序列分型(MLST)研究.结果 从147份肉及其制品样品中共分离到65株粪肠球菌,其中耐药菌株比例为58.5％(38/65);分离菌株对四环素的耐药率高,为41.5％ (27/65),对利福平、氯霉素和红霉素也均有较高的耐药率;分离菌株对高浓度链霉素和高浓度庆大霉素的耐药率分别达到了15.4％(10/65)和12.3％ (8/65);未分离到对青霉素类(青霉素和氨苄西林)、糖肽类(万古霉素)和脂肽类(达托霉素)抗生素耐药的菌株.4种常见毒力基因(gelE、asa1、esp、cylA)在65株分离株中均有携带,阳性率分别为56.9％(37/65)、21.5％(14/65)、9.2％ (6/65)和7.7％(5/65).14株多重耐药菌株共有9个MLST型别,包括4株ST16、2株ST81和2株ST480菌株,且相同ST型别的粪肠球菌有相似的耐药谱和毒力基因携带情况.结论 四川省自贡市肉及其制品中相同ST型别的粪肠球菌有相似的耐药谱和毒力基因携带情况,应重视肉及其制品中耐药粪肠球菌对公众健康的潜在威胁.
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软冷冻条件对动物性食物营养成分的影响
为评价软冷冻条件对动物性食物储存的影响,选择动物性食品为研究样品,观察在软冷冻(-7 ℃)和传统冷冻(-18 ℃)条件下,食物的外在表观变化和营养成分的变化.结果表明,在适宜的短期储存条件下,软冷冻可以达到人们对食物储存的保鲜要求,而且保持食物的营养素水平.该研究为软冷冻冰箱的开发和研究提供了科学依据.
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畜禽肌肉、内脏及虾中磺胺二甲嘧啶残留量的检测技术研究
为了快速、简便、灵敏地监测畜禽肌肉、内脏及虾中的磺胺二甲嘧啶残留,建立了高效液相色谱法快速检测技术.动物组织中的磺胺二甲嘧啶用二氯甲烷超声提取3次,提取液与2%硫酸钠水溶液进行液-液分配,下层有机相经脱水、浓缩后用0.02 mol/L盐酸溶解浓缩瓶中残留物,以正己烷去除脂溶性杂质,经0.45 μm滤膜过滤后供HPLC测定.结果表明本方法的线性范围为0.2～3.0 μg/mL,方法的低检出浓度为2.1 μg/kg,在50～100 μg/kg的加标水平,方法平均回收率为76.6%～93.6%,相对标准偏差为4.4%～8.4%.该方法适用范围广,回收率高,检测限低,简单易行,易于在基层推广应用.
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中国肉品安全卫生状况分析
目的 提高我国肉品安全水平.方法 分析我国目前肉类产品存在的主要的安全卫生质量问题,归纳目前我国肉品安全事件频繁发生的原因.结果 我国肉类存在的主要食品安全问题是肉品未经检疫、微生物污染、药物残留污染、养殖过程兽药滥用、肉品注水、搀加有毒有害物质防止肉品变质、私屠滥宰.结论 完善符合我国国情的从养殖到销售的保障肉品屠宰加工安全的法律法规,强化肉品屠宰加工全过程的安全卫生管理.
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2001年我国部分蔬菜和肉类污染状况调查及分析
为了解我国蔬菜和肉类污染的状况,受卫生部和国家三绿工程办公室委托,我们于2001年秋季在全国14个城市采集了6种蔬菜108份样品和30份猪肉及15份鸡肉进行了有关污染物的污染状况调查.监测指标有铅、砷、甲胺磷和氯霉素等.结果发现所检的45份肉的铅、砷和氯霉素全部符合国家标准,108份蔬菜中有一份铅超标,砷含量全部合格,但是发现蔬菜中存在滥用剧毒农药甲胺磷的情况,蔬菜中甲胺磷的平均检出率为12%,检出率高的为卷心菜27.7%.
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气相色谱法测定肉中己二烯雌酚残留量
为保证肉品安全,利用GC-ECD测定肉中己二烯雌酚残留量.样品用甲醇提取,经离心和阴离子交换柱层析净化,七氟丁酸酐衍生,气相色谱仪配电子捕获检测器测定,外标法定量.方法的检出限为0.01μg/g,线性范围为0.01～100μg/g,相关系数为0.999 6,相对标准偏差小于3.88%,回收率在85.8%以上.该方法可用于食品安全监控工作,用以测定肉品中己二烯雌酚的残留量.
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全自动固相萃取-超高效液相色谱-串联质谱法同时测定动物肌肉中喹诺酮类和四环素类兽药残留
目的 建立同时测定肌肉中氧氟沙星、诺氟沙星、培氟沙星、环丙沙星、达氟沙星、洛美沙星、恩诺沙星、二氟沙星、沙拉沙星、噁喹酸和氟甲喹等11种喹诺酮类和四环素、金霉素、土霉素和强力霉素等4种四环素类药物残留的全自动固相萃取-超高效液相色谱-串联四级杆质谱分析方法.方法 肌肉(包括鸡肉、猪肉、虾肉)以含0.1 mol/L EDTA-Mcllcaine缓冲溶液(pH=4.0)提取,HLB固相萃取柱净化,100％甲醇洗脱.采用UPLC(R) C18色谱柱(100 mm×2.1 mm,1.6 μm)分离,以0.1％甲酸水和甲醇-乙腈(40∶60,V/V)溶液为流动相进行梯度洗脱,采用电喷雾正离子电离,多反应监测(MRM)模式,以保留时间和目标物的二级质谱特征碎片离子予以双定性确证,以基质外标法定量.结果 15个组分与杂质能得到良好分离,在1.25 ～ 50.0μg/kg范围内线性关系良好(r≥0.998 5),11种喹诺酮类药物低检出限和定量限分别为0.013 ～0.069和0.043～0.23 μg/kg,4种四环素类药物低检出限和定量限分别为0.033 ～0.093和0.11～0.31 μg/kg.高、中、低三种添加水平的加标回收试验:鸡肉的加标回收率为70.8％ ～ 105.4％,相对标准偏差为0.5％～7.4％;猪肉的加标回收率为75.6％～115.2％,相对标准偏差为0.8％ ～8.9％;虾肉的加标回收率为73.7％ ～117.5％,相对标准偏差为0.5％ ～14.8％.应用该方法对广东省60份实际样品进行检测,结果在4份样品中分别检出氧氟沙星、环丙沙星、恩诺沙星和强力霉素,其中虾肉样品的恩诺沙星和强力霉素含量均高达400 μg/kg,鸡肉样品中强力霉素含量高达220 μg/kg,均超出限量值(100 μg/kg).结论 本方法准确、快捷、简便,适用于鸡肉、猪肉和虾肉等动物肌肉中喹诺酮类和四环素类的同步确证及定量分析,为食品安全风险监测提供高效可靠的方法.
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动物源性食品中氨基糖苷类抗生素兽药残留分析
氨基糖苷类抗生素是一类含有2个或2个以上氨基,通过糖苷键相连的化合物.由于其具有价格便宜、广谱抗菌和促进家畜生长的特点,兽药的应用比较广泛.为提高肉品中该类残留物的检测水平,对氨基糖苷类抗生素检测的放射免疫法、柱前和柱后衍生HPLC法、非衍生HPLC法(电化学检测、ELSD)、高效液相与质谱联用分析方法进行了综述.
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一起布坦坦沙门氏菌引起的食物中毒
2002年1月9日,一熟肉摊贩销售的猪肉引起10人食物中毒.潜伏期5～25 h.主要症状为腹痛(10人)、腹泻(8人)、发热(8人)、恶心(8人).从销售剩余食物和病人剩余食物及病人的大便中检出布坦坦沙门氏菌.病人(6人)发病初期血清布坦坦沙门氏菌抗体滴度均为1∶20,发病2周后为2人1∶80、4人1∶320和1 人1∶640.根据流行病学调查、临床诊断和实验室鉴定结果,依照WS/T 13-1996<沙门氏菌食物中毒诊断标准及处理原则>,确定这是一起布坦坦沙门氏菌的食物中毒.这起食物中毒提示必须加强食品零售摊贩的卫生管理.
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河南省居民肉及肉制品中铜摄入水平及其风险评估
目的 以河南省肉及肉制品中铜为例,演示采用简单分布评估方法,评价河南省居民肉及肉制品饮食中铜摄入情况及其潜在的健康风险.方法 2014-2015年在河南省16个省辖市随机采集肉及肉制品309份,按照食品中铜测定的原子吸收光谱法标准操作程序进行检测,结合河南省2010-2012年开展的居民营养与健康状况监测中肉及肉制品的消费量数据,采用简单分布模型(确定性评估)方法,借鉴文献发表的肉及肉制品对膳食中铜的贡献率,计算河南省不同年龄组人群全膳食中铜摄入水平及其潜在的健康风险.结果 肉及肉制品中铜的平均含量为0.556 mg/100 g,中位数为0.060 mg/100 g,不同肉及肉制品中铜平均含量高为内脏(1.561 mg/100 g),铜平均含量低的为猪肉(0.068 mg/100 g).河南省居民每天通过进食肉及肉制品的铜平均摄入量为0.046 mg/d,高端(P95)摄入量为0.144 mg/d.利用文献报道的肉及肉制品贡献率外推全膳食中铜摄入量后发现,河南省居民全膳食中铜的平均和P95摄入量分别为0.638和1.977 mg/d.个体评估结果显示,全人群铜摄入量处于推荐摄入量(RNI)与可耐受高摄入量(UL)之间的个体比例为21.12％(801/3 792),处于EAR和RNI之间的个体比例为8.10％ (307/3 792),而低于平均需要量(EAR)、大于UL的人群比例分别为69.75％ (2 645/3 792)和1.03％(39/3 792).结论 河南省全人群膳食中铜摄入量缺乏的风险较高,铜过量的风险较低.
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食物中毒样品中克伦特罗检测方法的比较
为测定食物中毒样品中克伦特罗含量,分别用瘦肉精快速检测卡、高效液相色谱法、气-质联用法3种方法测定猪肺汤、猪肺中克伦特罗残留量.用速测卡检测猪肺汤、猪肺均呈阳性;液相法经光谱确认猪肺汤、猪肺均含克伦特罗,含量分别为0.65 mg/kg、0.59 mg/kg;气-质联用法确证猪肺汤、猪肺中均含有克伦特罗,含量分别为0.47 mg/kg、0.23mg/kg.3种方法各有特点,可分别满足对食物中毒样品中克伦特罗检测的不同要求,同时也提示了今后在公共卫生应急事件理化检测中应加强检测方法的研究.
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动物性食品中药物残留及化学污染物检测关键技术与试剂盒产业化
随着全球经济一体化和食品贸易国际化,食品安全已成为一个世界性的挑战和全球重要的公共工生问题.其中动物性食品安全是全世界关注的焦点,而药物残留和化学物污染是影响动物性食品安全的主要因素之一,直接影响人类的健康和动物性产品进出口贸易.
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陕西部分地区零售肉中沙门菌耐药的检测分析
目的 对陕西省西安市和杨凌示范区超级市场及农贸市场零售肉中沙门菌的药敏性进行检测分析.方法 采用美国临床实验室标准化委员会(National Committee of Clinical Laboratorystandard,NCCLS)推荐的琼脂稀释法,以大肠埃希菌ATCC25922和粪肠球菌ATCC29212为质控菌株,对193株沙门菌进行了7大类共14种抗生素的药敏性检测.结果 沙门菌分离株对磺胺甲嗯唑的抗性高(44.6%),其次为卡那霉素(40.9%)、四环素(37.8%)、阿莫西林(26.9%)、氨苄西林(25.4%)、庆大霉素(23.3%)和氯霉素(21.8%)等;对氟喹诺酮类抗生素的耐药率依次分别为环丙沙星22.3%、恩诺沙星21.8%、左氧氟沙星20.7%、加替沙星20.2%.55株(28.5%)沙门菌为多重耐药株,其中28株(14.5%)可耐至少13种抗生素,24株(12.4%)的耐药介于4到12种之间.结论 陕西西安地区零售肉沙门菌多重耐药现象比较严重.
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28份市售牛肉中二英类化合物含量调查
因二英类化合物具有强毒性，其在多种食品尤其是动物性食品中的污染水平受到整个社会的广泛关注[1-2]。2011年第5次全国总膳食研究结果表明，我国一些地区肉类中存在二英类化合物的污染，也是这类污染物膳食暴露的主要来源[3]。近年来，随着经济的发展和人们饮食习惯的转变，膳食结构发生了一定的变化，牛肉的消费量也日趋增高。
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散装熟肉制品中单核细胞增生李斯特菌的定量风险评估
目的 对我国散装熟肉制品中单核细胞增生李斯特菌(简称单增李斯特菌)的风险进行定量评估.方法 单增李斯特菌污染熟肉制品资料来源于2009年全国食源性疾病监测网,共涉及841份样品,对所有的841份样品进行了定性检验,另对其中的97份样品进行了定量检测;熟肉制品摄入量资料来源于2002年中国居民营养与健康调查的结果;收集国家统计局2008年监测点地区人口资料,估算不同年龄人口构成,作为评估不同人群疾病概率的基数.采用@Risk软件,按照危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等4个步骤定量评估0-4、5～64及65岁以上人群消费散装熟肉制品患李斯特菌病的风险,同时进行敏感性分析.结果 96.08%(808/841)的样品中单增李斯特菌的量＜3 MPN/g(0.5 1g MPN/g),散装熟肉制品中单增李斯特菌浓度平均为-0.61 1g CFU/g,其90%可信区间为-1.22～0.46 1g CFU/g;推算我国0～4、5～64和65岁以上人群消费熟肉制品的份数分别为5.52×109、8.99×1010、1.01×1010;0～4、5～64及65岁以上人群消费散装熟肉制品每年引起每百万人患病的病例数的中位数分别为5.53×10-3、1.72×10-4、7.57×10-3.敏感性分析结果显示,零售时散装熟肉制品的污染情况、消费量、家庭贮存温度、家庭贮存时间及5℃的指数生长率与患病风险的关系均是正相关(r值分别为0.607、0.408、0.339、0.259、0.183,P值均＜0.05).结论 我国散装熟肉制品具有引起单增李斯特菌病的风险;零售时散装熟肉制品中单增李斯特菌的污染情况对风险的影响大.
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从“骨肉不相亲”理论浅谈少肌症与骨质疏松症的关系
少肌症是骨骼肌质量和骨骼肌力量、功能下降的一种病症[1],表现为肌力减退,肌肉萎缩,活动力下降,易摔倒等.其病位在肌肉,当属中医学“痿症”之“肉痿”.骨质疏松症是骨量低下,骨微结构损坏导致的,以骨脆性增加,易发生骨折为特征的全身性骨病,表现为腰背部或周身的骨骼疼痛,行走时加重,活动受限,严重时可有行走困难[2].
