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卤鸡文献资料
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趣说中国的香料鸡
中国用香料做鸡肴历史已很久了.学者考证,<礼记>上的"濡鸡"和<楚辞>中的"露鸡"都是卤鸡,用香料卤制的,可惜没有记下香料配方与烹调方法.<本草纲目>上有个治脾虚滑泄的方子:乌骨母鸡一只,洗净;用豆蔻一两,草果二枚,烧存性,掺入鸡腹内,扎封煮熟,空心食之.
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市声拾趣
我也走过不少南北码头,听到过的小贩吆喝声,没有任何一地能赛过北平的.北平小贩的吆喝声,复杂而谐和,无论其是昼是夜、是寒是暑,都能给予听者深刻的印象.虽然这里面有部分是极简单的,如“羊头肉”“肥卤鸡”之类,可是他们能在声调上,助字句之不足.至于字句多的,那份优美,就举不胜举,有的简直是一首歌谣.例如夏天卖冰酪的,他在胡同的绿槐荫下,歇着红木漆的担子,手扶了扁担,吆喝着:“冰激凌,雪花酪,桂花糖,搁得多,又甜又凉又解渴.
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旧时抽签儿
买的不如卖的精卖吃食的小贩,走街串巷,主要主顾是大小商家.无论什么酱肉,包括肥卤鸡、野鸭肉、大雁肉、猫肉、兔子肉、驴肉、田鸡腿,品种繁多.每到下午,小贩就一个个地出现了,提着大提盒,里面放着货物.这时,正是西方人下午茶的时候,中国人没有下午茶习惯,午后有了一点儿饥饿感,花点儿零钱,买点儿小吃,也是一种享受.