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小学生午餐文献资料
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大连市甘井子区小学食堂午餐营养状况调查
目的 了解大连市甘井子区小学生午餐的膳食结构、能量及营养素摄入水平,并分析其影响因素,为指导学生合理膳食提出建议.方法 抽查甘井子区15所小学,采用记账法各小学食堂各类食物的一周消费量进行调查统计,连续记录4周,计算平均每人每天午餐食物、能量及各种营养素摄入状况.以<学生营养午餐营养供给量>(WS/T100-1998)作为标准,做出评价.结果 ①谷类摄入量适宜.②豆类及其制品摄入不足,动物性食品、蔬菜摄入均过量.③植物油摄入过量.④能量摄入过量.⑤来自动物及大豆的蛋白质、铁、维生素C的摄入量均过量,钙、维生素B1、维生素B2的摄入量低于建议标准.结论 小学生午餐膳食结构不合理:豆类及其制品摄入量不足,动物性食品、蔬菜及植物油摄入量过多.②小学生午餐能量和各种营养素摄入不均衡:能量、优质蛋白、脂肪等摄入量均超过推荐值,钙、维生素B1、维生素B2摄入量不足.
