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烹调损失率文献资料
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沈阳市市售粮谷豆类硫胺素与核黄素含量及加工烹调损失率
当前,谷物仍是我国居民硫胺素的重要食物来源.对于动物性食品摄入较少的中低收入家庭,豆类及其制品又是核黄素较好的食物来源.为了解北方居民日常食用的粮谷、豆类中硫胺素、核黄素含量,不同加工精度及烹调的损失情况,以期引导居民科学地、合理地营养与消费,我们于1999年对沈阳市市售常见的粮谷、豆类硫胺素、核黄素含量及加工烹调损失率进行了调查.
