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碘酸钾碘盐在使用中碘的损失研究
目的 碘酸钾碘盐在存放和使用中碘的损失研究.方法 从随机抽样的80份经检测的碘盐选择碘含量高、中、低不同的具有代表性样品15份,模拟碘盐使用中的温度100℃和300℃,用直接容量滴定法测定使用中的碘盐在同一温度不同时间和同一时间不同温度条件下碘的含量.结果 碘盐在同一时间不同温度(40～300℃)条件下每升高10℃碘损失11.99%,其中40～100℃之间每升高10℃碘损失4.06%,100～300℃之间每升高10℃碘损失15.47%.同一温度不同时间条件下,300℃时的碘损失高于100℃且在1 min时的碘损失就为10.9%.结论 由碘酸钾碘盐在模拟居民户在不同的烹调方式下使用碘盐时碘含量损失情况的研究结果显示,导致碘含量发生变化和损失的关键是不正确的使用方法.要保持碘含量不变,人群每天能够摄入足够生理所需要的碘,必须在用油煎、炸、炒、烤和水煮的烹调过程中临出锅时放盐,这样才能避免碘的丢失,达到以食盐加碘来防治碘缺乏病的目的.
