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热稳定葡萄糖淀粉酶文献资料
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外源热稳定葡萄糖淀粉酶处理对初烤烟叶的影响
采用Thermomyces lanuginosus YNUCC4154生产的热稳定葡萄糖淀粉酶处理新鲜烟叶后进行烘烤.结果表明:处理后上部烟叶(B2K、B3F和B4F)的平均总糖和还原糖分别比对照增加2.8%和7.9%,中部烟叶(C3F、C4F和CX1K)的平均总糖和还原糖分别比对照增加20.9%和40.7%,但对不同部位和不同等级烟叶的作用效果不同.葡萄糖淀粉酶处理样在香气质方面较未处理样效果提升明显,上部低次烟叶的整体改善程度较其他部位的烟叶明显.