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上海市某区民办务工人员子弟学校午餐膳食评价
[目的]了解上海市某区民办务工人员子弟学校的午餐营养供给情况,为其制定合理午餐膳食方案提供依据.[方法]采用称重法和记账法,调查记录该区全部10所务工人员子弟学校一周内连续5d的午餐膳食情况.[结果]学校午餐膳食能量、蛋白质、碳水化合物、铁、维生素C高于推荐摄入量,分别为(4397.8±1030.9)kJ、(35.7±10.6)g、(124.2±31.8)g、(6.8±2.6)mg、(35.5±27.6) mg.钙、锌、维生素A、维生素B2等营养素均低于推荐摄入量标准,分别为(173.4±134.5)mg、(5.2±1.5)mg、(162.0±151.9)μg、(0.34±0.14)mg.蛋白质、脂肪和碳水化合物三大供能营养素供能比例不合理,第一类膳食模式分别为14.45％、42.32％和43.23％,第二类膳食模式分别为15.65％、21.96％和62.39％,第三类膳食模式分别为12.75％、31.13％和56.12％.[结论]上海市某区民办务工人员子弟小学午餐膳食结构不尽合理,营养素摄入不均衡,应增加食物多样性,提高午餐营养质量.
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上海市中小学生在校午餐与营养状况调查
目的·了解上海市中小学生在校午餐摄入情况及营养状况,为制定营养午餐配餐指导意见提供基础数据.方法·运用分层整群随机抽样,抽取上海市小学3所、初中3所、高中1所,共5 322人,采用现场称重法进行连续3d的午餐摄入量调查,并从学校保健室处获得学生身高、体质量数据.结果·供应量方面,学校午餐肉蛋类供应过多,水产类较少.实际摄入方面,小学、初中生仅肉蛋类达到推荐值,高中生摄入则相对均衡.3个阶段的共同问题是蔬菜摄入均未达标.小学生的午餐摄入情况不佳,低年级更甚;初、高中女生较男生摄入达标情况更差.学生午餐摄入脂肪供能比过高,维生素A、维生素B2、钙及铁的摄入依然不足;而学生的营养状况也呈现消瘦与肥胖并存的现象,消瘦率达11.4％,超重/肥胖率达21.4％.结论·上海市中小学生的午餐摄入还存在一些问题,营养状况分布呈双峰现象;建议制定午餐指导意见时应更多地关注调查中出现的水产类稀缺、蔬菜类摄入少的问题.
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南京市小学生午餐满意度影响因素调查
了解南京市小学生午餐满意度的影响因素,为相关部门制定小学生午餐改善措施及干预政策提供科学依据.方法采用多阶段分层整群抽样的方法,抽取南京市21所学校4～6年级学生进行午餐满意度调查.结果 学校自办食堂提供的午餐在荤素搭配满意度、午餐口味满意度、卫生情况满意度和午餐整体满意度方面,均显著高于社会送餐公司提供的午餐.不同年级、供餐方式、荤素搭配、饱腹感、午餐花费、营养摄取均衡、午餐口味以及卫生状况,对午餐满意度的影响均有统计学意义(P值均＜0.05);其中学校食堂供餐、荤素搭配满意、高饱腹感、花费偏高、对卫生情况满意、营养摄取均衡、口味健康,是提高午餐满意度的因素;而高年级是降低满意度的因素.结论午餐满意度受多种因素的影响,应鼓励学校自办食堂为学生提供午餐,加强午餐的营养均衡和菜品搭配,并不断加强对学生科学膳食的教育.
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2011～2012年大连市西岗区中小学校午餐营养素含量检测
目的 了解大连市某区学生午餐中若干营养素的含量,为制订营养午餐措施提供资料.方法 2011年4月至2012年10月采集某区中小学生午餐33份,测定蛋白质、脂肪、钙、铁、锌含量并予以评价.结果 2011～2012年合计检测33份午餐,钙含量为4.94～343.68mg,达标率仅为3.03％,达到标准值60％的也仅为3.03％;小学低年级组(111.23mg)＞初中组(88.90mg)＞小学高年级组(63.27 mg).铁含量为1.48～252.80mg,达到标准值的占78.79％,不足标准值60％的有18.18％;小学高年级组(77.40mg)＞小学低年级组(44.87mg)＞初中组(42.71mg).锌为1.16～60.29mg,达到标准值的占69.70％;小学高年级组(19.78mg)＞初中组(13.10mg)＞小学低年级组(11.06mg).蛋白质含量为2.28～133.96g,达标率仅为48.48％,达到标准值120％的36.36％;初中组(43.03 g)＞小学高年级组(35.07 g)＞小学低年级组(20.57 g).脂肪含量为2.60～47.14 g,达标率为72.73％;初中组(43.03 g)＞小学高年级组(35.07 g)＞小学低年级组(20.57 g).结论 大连市某区学生午餐中各种营养素普遍存在着含量差距很大的现象,需要均衡;钙缺乏非常严重,蛋白质缺乏严重;脂肪超标;铁、锌也存在缺乏现象.
