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NFA文献资料
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上虞市农村居民食用油摄入情况调查
2002年4月,瑞典国家食品管理局(NFA)和斯德哥尔摩大学的科研小组发现,许多含淀粉的食物在经受高温油炸或烧烤时会生成丙烯酰胺(Acrylamide,AA)[1-2].
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试述油炸食品生产中丙烯酰胺的形成与控制
1 前言2002年4月瑞典国家食品管理局(NFA)和斯德哥尔摩大学研究人员率先报道,在一些油炸和烧烤的淀粉类食品中检出丙烯酰胺.由于丙烯酰胺具有公认的神经毒性、遗传毒性和潜在的致癌性[1],因此食品中丙烯酰胺的存在,引起了国际社会和各国政府的高度关注.