首页 > 文献资料
-
油炸薯类:丙烯酰胺的主要来源
近,英国食物标准局对248份食品样品进行检测后发现,其中13种食品中含有的致癌物质丙烯酰胺含量有上升趋势.亨氏、雀巢等许多知名食品公司为此都遭到英国食物标准局的警告.超标品种涉及薯片、速溶咖啡和薄脆饼干等,就连婴幼儿专用饼干也未能幸免.看到此消息的消费者心中不免有点恐慌,因为这些美味不仅是孩子们的爱,而且早已与快节奏的都市生活紧密相连,怎么突然就变成了致癌"杀手"?其实,有关炸薯条、薯片等食品中含有"致癌物——丙烯酰胺"的消息此前就早有报道,并引起了国内外的广泛关注.美国加州曾经对麦当劳、肯德基等连锁快餐店和食品制造商提起诉讼,要求法庭强制它们用警告性标签标明其炸薯条、薯片中致癌物丙烯酰胺的含量.
-
089 丙烯酰胺毒性研究进展
对丙烯酰胺毒性的早期研究主要集中在它作为一种化工原料引起的职业性神经中毒方面.自从科学家发现丙烯酰胺可以在高温下由天门冬氨酸和碳水化合物反应(美拉德反应)在食品中形成以来,其致癌、致畸、致突变作用受到人们的日益关注,丙烯酰胺毒性作用机制的研究也深入到了分子领域.
-
088 食品中丙烯酰胺对健康的影响
丙烯酰胺是工业生产聚丙烯酰胺的原料,聚丙烯酰胺主要用于污水净化等.高碳水化合物食物在高温(＞ 120℃)烹调如油煎和烧烤时容易产生丙烯酰胺.动物试验结果显示,丙烯酰胺是一种致癌物.我国居民食用油炸食品较多,丙烯酰胺的暴露量较大,长期低剂量接触有潜在危害.建议尽可能避免过多地食用油炸和高脂肪食品,减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害.
-
丙烯酰胺职业性神经毒性危害的研究进展
随着工业化进程的加快,丙烯酰胺所引起的职业人群神经毒性危害越来越引起社会的广泛关注,已成为预防医学工作者迫切需要解决的问题.本文概述了丙烯酰胺职业性神经毒性危害方面的研究成果,以及几种可能的神经毒性机制,以期为防治相关职业性疾病,维护劳动者健康提供一定的科学依据.
-
122 基本食品中丙烯酰胺的研究取得进一步进展
由世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(PAO)共同举办的关于食品中含有丙烯酰胺的专家会议，于2002年6月27日在日内瓦结束。会后WHO和PAO计划建立一个研究丙烯酰胺的网络系统，以便更好地认识人类暴露于丙烯酰胺及其可能对健康的影……
-
超高效液相色谱串联质谱法测定残留丙烯酰胺
目的 建立快速测定聚丙烯酰胺水处理剂中丙烯酰胺单体的方法.方法 样品中加入同位素内标,经甲醇超声提取,0.2 μm滤膜过滤后,选择ACQUITY UPLC(C)HSS T3(1.8 μm,2.1 mm×100 mm)为分析柱,甲醇和水为流动相,采用正离子扫描反应监测模式检测丙烯酰胺的含量.结果 聚丙烯酰胺水处理剂中丙烯酰胺单体在0～1 000 ng/mL范围内线性关系良好,相关系数为1.0000,检出限为0.09 μg/g,检测限为0.31 μg/g,平均回收率＞98.5％,精密度RSD＜ 5.0％.结论 该方法操作简单、灵敏度高,选择性好,准确度高,适用于聚丙烯酰胺水处理剂中丙烯酰胺单体的测定.
关键词： 水处理剂 丙烯酰胺 超高效液相色谱串联质谱 -
同位素内标LC/MS/MS法快速测定水中丙烯酰胺
目的 建立快速测定水中丙烯酰胺的方法.方法 水样中加入同位素氘标记的丙烯酰胺(丙烯酰胺-d3)作为内标,用0.45 μm膜过滤后,利用高效液相色谱串联质谱技术,优化仪器条件,直接测定水中的丙烯酰胺.结果 水中丙烯酰胺在0.5～500 μg/L之间线性良好,检出限为0.21 μg/L,应用该方法测定水中丙烯酰胺3种不同浓度的回收率均在95％ ～ 111％之间,精密度RSD小于5％.结论 本研究所建立的方法简便快速、灵敏度好,选择性好,准确度高.
关键词： 丙烯酰胺 液相色谱串联质谱(LC/MS/MS) 同位素稀释 水样 -
毛细管柱气相色谱法测定水中丙烯酰胺
目的 建立水中丙烯酰胺测定的新方法.方法 水中丙烯酰胺衍生为2,3-二溴丙酰胺,经毛细管柱气相色谱法测定.结果 水中丙烯酰胺的线性关系良好,相关系数为0.999 3,低检测浓度为0.0l μg/L,平均加标回收率为96.6％,平均相对标准偏差为5.8％.结论 本研究建立的方法简便快速,灵敏度高,准确度高,适于水中痕量丙烯酰胺的分析测定.
-
083 食物中丙烯酰胺的健康影响
2002年4月瑞典国家食品管理局(NFA)和斯德哥尔摩大学的科研人员宣布了他们的研究成果,他们发现许多种高温加工制备的食物中都有一种有毒的、潜在致癌性化学物质--丙烯酰胺形成.NFA将此研究结果通报给地区和国际机构及组织,以期将此研究作为一项优先考虑的国际合作项目.由于烹调过程中形成丙烯酰胺可能是一种普遍现象,因此需要开展多学科国际合作.
-
丙烯酰胺毒性及检测方法
丙烯酰胺从发现至今已有100多年历史，被广泛应用于水的净化处理、合成有机材料、石油开采、造纸、医药等行业。随着丙烯酰胺类化合物在各个行业的大量使用，其推动工业的发展的同时，对环境和人体的影响也日益引起了人们重视。本文介绍了丙烯酰胺的接触途径、危害以及检测方法，希望在丙烯酰胺毒性研究方面提供一定的理论依据。
-
北京市售早餐食品中丙烯酰胺污染状况调查
丙烯酰胺是一种国际公认的食品污染物[1-3],常见于应用高温工艺生产的食品中,特别是含碳水化合物较高的食品经高温加工烹调后会产生较高浓度的丙烯酰胺,如油炸的薯片等.丙烯酰胺具有神经毒性、生殖毒性和可疑致癌性,目前食品中丙烯酰胺尚无限量标准,世界卫生组织针对饮用水总的推荐限量为0.5mg/L.用高温油炸烹调方式加工早餐食品在北京市较为普遍,现用气相色谱质谱法(GC-MS方法)对早餐食品进行丙烯酰胺含量检测并加以比较,以了解丙烯酰胺污染状况.
-
面粉类油炸食品中丙烯酰胺形成的因素
本实验利用全自动氨基酸分析仪法、滴定法和液相色谱法检测小麦原粉、特一粉和特精粉三种小麦粉与去蛋白粉中的天门冬氨酸、还原糖和丙烯酰胺.结果表明:丙烯酰胺是油炸食品的含水面团在一定温度、酸度下水解产生天门冬氨酸,再与还原糖发生Mail ard反应形成的.
-
液相色谱-串联质谱法测定休闲食品中丙烯酰胺
提出了液相色谱仪-串联质谱法测定休闲食品中丙烯酰胺的方法。样品经过溶剂提取，提取液经过乙酸乙酯萃取、固相萃取净化处理，液相色谱质谱分析，内标法定量；运用基质配制六个梯度测试，得到线性方程y=392.16x+485.56，相关系数0.9995；在2种基质中添加标液，进测定，回收率在80-105%之间；相对偏差0.6-3.2之间。
-
去除丙烯酰胺,安心享受美味
以淀粉为主要成分的食品在高温烘焙(>120℃)或煎炸过程中,成分中的还原糖和天冬酰胺发生反应会产生丙烯酰胺,并且随着加工温度的升高,其含量会逐渐升高;另外,水分含量也是影响其形成的重要因素,特别是烘烤食品的后阶段水分减少、表面温度升高后,丙烯酰胺形成量更高.
-
复合马铃薯粉油炸及膨化休闲食品工艺探讨
随着生活质量的不断提高，人们对食品安全问题也给予较多关注。然而从现行大多食品看，高油量食品流通数量仍较多，这些食品在经过高温油炸后，其中的淀粉物质很容易生成丙烯酰胺，具有一定的致癌作用。这种背景下，便要求在食品生产中，做好丙烯酰胺、含油量等控制工作。本文主要以复合马铃薯片、膨化休闲食品加工为例，对相应的工艺方法进行探析。
-
丙烯酰胺对小鼠卵母细胞成熟及发育潜能的研究
目的 探讨丙烯酰胺对小鼠卵母细胞成熟及发育潜能的影响. 方法 选择成年雌性小鼠分别给予生理盐水及丙烯酰胺5 mg/kg(低剂量组)、10 mg/kg(中剂量组)、20mg/kg(高剂量组),连续给药7d,统计卵母细胞成熟率、孤雌激活率;观察卵母细胞纺锤体和染色体形态;分析卵母细胞外卵丘颗粒细胞的凋亡. 结果 (1)丙烯酰胺低、中、高剂量组卵母细胞的体外成熟率分别为(88.5士1.5)％、(79.5±1.7)％、(76.5±1.8)％,均低于对照组的(92.5±1.2)％,但只有中、高剂量组与对照组有统计学差异(P＜0.05);(2)低剂量组卵母细胞的孤雌激活率[(78.5±2.6)％]与对照组[(81.5±1.2)％]相仿(P＞0.05),而中、高剂量组卵母细胞的孤雌激活率[分别是(61.6土3.2)％、(40.3±5.6)％]均显著低于对照组(P＜0.01);(3)丙烯酰胺处理组卵母细胞纺锤体形态不正常,呈现筒形和染色体排列不规则,散乱;(4)丙烯酰胺促进了颗粒细胞的凋亡.结论 小鼠卵母细胞在丙烯酰胺处理后细胞成熟延迟,发育潜能降低.
-
丙烯酰胺对大鼠神经行为功能的影响
目的 通过观察丙烯酰胺对大鼠神经行为的影响,建立神经行为功能观察组合(Functional ObservationalBattery,FOB)方法.方法 将SD大鼠按体重随机分成3组,分别为溶媒对照组,丙烯酰胺20和50 mg/kg剂量组.每组20只,雌雄各半.每天1次,给药10 d后进行功能观察组合测试.测试方法包括笼内观察、手持观察、开场观察、操作性测试和生理指标测量.各指标代表神经系统不同功能区域,各数据资料都转换成严重性得分形式的等级资料,各功能区单项指标得分相加,进行单因素方差统计分析.结果 丙烯酰胺在神经肌肉功能、自发性活动和神经兴奋性等方面对大鼠都产生了较明显的神经毒性,神经肌肉功能严重性得分:20 mg/kg丙烯酰胺组雄鼠10.50±2.27 (P≤0.001)、雌鼠10.67 ±2.24(P≤0.01),50 mg/kg丙烯酰胺组雄鼠23.00±1.41 (P≤0.001);雌鼠22.44±1.51 (P≤0.001).结论 在GLP实验室建立的大鼠神经行为功能观察组合方法,指标全面,可以用于化学品与药品的神经毒性的初级评价.
关键词： 神经行为 丙烯酰胺 功能观察组合(FOB) -
丙烯酰胺对小鼠免疫毒性机制的初探
丙烯酰胺(acrylamide,AAM)是工业、国防上应用广泛的一种化工产品,主要用于树脂合成、地下建筑、粘合剂、堵水和造纸等行业,由于近10年来生产性中毒屡见不鲜,造成的危害较为严重….本研究通过观察实验动物胸腺、脾组织病理改变,检测全血中T细胞亚群CD3、CD4和CD8细胞数,CD4/CD8比值,血清中细胞因子白细胞介素2(IL-2)含量,脾脏中超氧化物歧化酶(SOD)活力、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活力和丙二醛(MDA)含量,初步探讨丙烯酰胺对机体免疫毒性机制.
-
丙烯酰胺对小鼠心肌超微结构及线粒体酶的影响
目的 观察丙烯酰胺染毒后小鼠心肌超微结构及心肌线粒体酶的改变，探讨丙烯酰胺的心肌毒性。方法 健康清洁级昆明种雄性小鼠48只，随机分为1个正常对照组和5、30和60 mg/(kg·d)3个丙烯酰胺剂量实验组，腹腔注射染毒。10 d处死小鼠，透射电镜观察心肌超微结构变化；心电图机检测小鼠心脏电位变化；比色法检测小鼠心肌线粒体Na+-K+-ATPase、Ca2+-ATPase；ELISA法检测细胞色素氧化酶(CCO)。结果 与对照组相比，各剂量实验组小鼠心室肌细胞线粒体嵴减少或消失，线粒体部分膜融合；糖原减少，肌节出现紊乱，随着染毒剂量的增加，损伤程度加剧，呈现出剂量-效应趋势。中和高剂量组和对照组相比Na+-K+-ATP酶活力明显下降(P＜0.05)；各实验组和对照组相比Ca2+-ATPase、CCO均下降并存在剂量依赖关系(P＜0.05)。结论 丙烯酰胺摄入后，可造成小鼠心肌超微结构及线粒体相关酶表达改变，提示丙烯酰胺具有心肌毒性。
-
丙烯酰胺对小鼠睾丸生精细胞周期的影响
目的 研究丙烯酰胺(Acrylamide,AA)对小鼠睾丸生殖细胞周期的影响.方法 将7～8周龄40只清洁级健康雄性昆明种小鼠随机分为正常对照组(蒸馏水),不同剂量的AA(10、20和40 mg/kg)组.对小鼠连续灌胃5周,每周6d.于首次染毒后第36天处死小鼠,采用流式细胞仪检测小鼠生精细胞的周期.结果 FCM结果显示,与对照组相比,各剂量染毒组的1C细胞明显减少,2C细胞的比例显著提高(P＜0.01),且10和20 mg/kg剂量组1C和2C细胞的比例差异无统计学意义(P＞0.05).10和20 mg/kg剂量组4C细胞的比例较对照组增加,40 mg/kg组4C细胞的比例低于前两组,但仍高于对照组,且均有统计学意义(P＜0.01).各染毒组1C∶4C,及1C∶2C均明显低于对照组(P＜0.01),但各染毒组两两比较,差异均无统计学意义(P＞0.05).4C∶2C仅在40 mg/kg剂量组与对照组比较,差异有统计学意义(P＜0.01).结论 AA对小鼠生精细胞有一定的抑制作用,降低了精原细胞转化为精子的效能,使生精过程发生障碍.其致细胞凋亡作用的靶细胞可能是精原细胞.
