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冬季“薯”于你
冬季,天气寒冷,是蔬菜的淡季,绿叶菜的数量较少,品种比较单一,常常是过了一个冬天,有些缺乏维生素的症状就会表现出来,比如:老年容易出现口腔溃疡、牙龈出血、大便干结等.要解决这个问题,就要适当的多吃些薯类食物,比如:马铃薯、红薯、山药、芋头等.它们都含有一定量的维生素C、B族维生素和膳食纤维,值得高兴的是,红心的红薯中还含有较多的胡萝卜素,它可以在人体内转化成维生素A.薯类家族很大,它们不仅富含维生素、矿物质、碳水化合物等营养成分,还能预防某种疾病的发生.薯类的主要成分是淀粉.因此可当作主食吃.另外薯类中还有一种特殊的淀粉,叫抗性淀粉,它在人体不易被消化吸收,且停留的时间较长,只有在大肠内,才会被一些微生物发酵,因此它属膳食纤维.有很强的饱腹感,而且血糖升高比较慢,有利于控制血糖.同时它能在体内吸水膨胀,增大粪便的体积,能促进肠道蠕动,有效地预防便秘.
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油炸薯类:丙烯酰胺的主要来源
近,英国食物标准局对248份食品样品进行检测后发现,其中13种食品中含有的致癌物质丙烯酰胺含量有上升趋势.亨氏、雀巢等许多知名食品公司为此都遭到英国食物标准局的警告.超标品种涉及薯片、速溶咖啡和薄脆饼干等,就连婴幼儿专用饼干也未能幸免.看到此消息的消费者心中不免有点恐慌,因为这些美味不仅是孩子们的爱,而且早已与快节奏的都市生活紧密相连,怎么突然就变成了致癌"杀手"?其实,有关炸薯条、薯片等食品中含有"致癌物——丙烯酰胺"的消息此前就早有报道,并引起了国内外的广泛关注.美国加州曾经对麦当劳、肯德基等连锁快餐店和食品制造商提起诉讼,要求法庭强制它们用警告性标签标明其炸薯条、薯片中致癌物丙烯酰胺的含量.
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常吃杂粮营养全防病强身益长寿
杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物,主要有高粱、谷子、荞麦、燕麦、大麦、糜子、黍子、薏仁以及绿豆、小豆、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆等,其特点是生长期短、种植面积少、种植地区特殊,一般都含有丰富的营养成分。杂粮过去产量较低,现在经过选种育种,产量有了大幅度提升。
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上海市售部分膨化食品中 食品添加剂使用情况调查
近段时间,关于食品中滥用食品添加剂和使用非食品添加剂的食品安全事件频发.为了了解我市市场上出售的膨化食品中添加剂的使用情况我们在上海某大型超市开展了针对64种膨化食品的调研,根据《GB2760-2007食品添加剂使用卫生标准》分析其配料表中各类食品添加剂的使用情况. 膨化食品于上世纪60年代末出现,绝大多数以谷物、豆类、薯类等为主要原料,采用膨化工艺使原料体积明显增大,形成具有一定膨化度的疏脆食品.膨化食品组织结构疏松多孔,口感香脆,携带方便,易于食用,保存期长,受到大众的喜爱.而让其具有受欢迎的风味和口感,少不了食品添加剂的功劳.
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成都市儿童青少年谷、薯类摄入情况与青春期发育关系
目的 分析成都市儿童青少年谷、薯类食物摄入情况与青春期发育的关系.方法 采用分层整群随机抽样法选取成都市1902名7 ~18岁儿童青少年作为研究对象,分别采用食物频率调查表和现场观测收集膳食和青春期发育的数据.结果 被调查男生发生初遗的平均年龄为12.8岁,女生发生初潮的平均年龄为12.3岁.已发生初遗男生比未发生初遗者谷类的摄入量高(P<0.0001),而已发生初潮女生较未发生初潮者谷类的摄入量低(P<0.01).男生的谷类摄入量随青春期发育程度升高而逐渐增加(P <0.0001);发育早期组女生谷类的摄入量高,女生的薯类摄入量随青春期发育程度升高而逐渐降低(P<0.05).结论 成都市儿童青少年谷、薯类食物的摄入可能与青春期发育相关,且存在性别差异.
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2010-2012年重庆市成年居民谷薯类食物摄入状况
目的 分析重庆市居民谷薯类食物摄入状况及其对宏量营养素的贡献.方法 数据来自2010-2012年中国居民营养与健康状况监测,采用多阶段分层与人口成比例的整群随机抽样方法,抽取重庆市4个监测点1435名成年居民(男性639名,女性796名).采用连续3天24小时膳食回顾法收集谷薯类食物的摄入情况.采用2009年国家统计局公布的人口数据,经过复杂抽样加权处理,计算重庆市居民谷类食物的摄入量.结果 2010-2012年重庆市成年居民平均每标准人日谷薯类摄入量为323.6 g,由谷类提供能量比例为46.5%,薯类为2.9%,谷类食物提供的蛋白质比例为40.1%,城市居民的谷薯类摄入量(280.8 g)远低于农村地区(370.2 g),由谷薯类提供的能量比例城市居民(37.6%)也低于农村(62.1%),城市居民谷类来源的蛋白质比例(28.9%)低于农村居民(53.9%).结论 2010-2012年重庆市成年居民谷薯类食物摄入量低于全国平均水平,其中城市低于农村地区.
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甘肃省粮食类薯类制品中铝的暴露量评估
目的 结合2010~2012年甘肃省14个地市随机抽取的粮食类薯类制品中铝含量和国家居民营养与健康状况监测的食物摄入量相关数据,对甘肃粮食类薯类制品中铝的暴露量进行风险评估.方法 采用点评估方法,利用中国居民膳食营养与健康状况调查报告的已有数据,将食物分为米及米制品、面及面制品、其他谷类、豆制品、薯类以及淀粉共六大类,区域划分为城市和农村,将整个人群按年龄、性别分为10组,对各组的食品摄入量结合铝检测的平均值、中位数以及第95百分位数进行分析评估.结果 从全省总体(安全限值均值,MOS)来看,2010 ~ 2012年粮食类薯类制品中人群铝暴露量的MOS值为1.4 ~3.9.结论 甘肃省粮食类薯类制品中铝的暴露量较高.铝含量偏高食品存在安全风险,尤其在2~7岁年龄段人群.
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慢性胃炎老打嗝怎么办/薯类食物不是“糖友”的禁忌/七旬老人坚持锻炼,十年运动降血压
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今天你吃主食的量达标了吗
主食不仅供能,更是获取蛋白质的重要途径中国人的主食以谷类为主.其实,主食又分为谷类去麸皮的(精加工谷物)、全谷类(粗粮,未去麸皮)和杂豆、薯类.谷类不仅提供碳水化合物,也是蛋白质的主要供体,谷类含蛋白质7% ~8%.而且谷类富含蛋氨酸,豆类则缺乏蛋氨酸,在吃豆类的同时,多吃谷物,可以起到与蛋白质互补的作用,弥补从主食中获取蛋白质的不足.所以,谷物不只是用来补充能量,也是我们东方人从食物中获取蛋白质的主要途径之一.
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减肥者要远离的食物
1、薯条其实薯条本身是碳水化合物,只有很少脂肪,但油炸过后就大变样了.一小包薯条含220千卡热量及12克脂肪,热量差不多相等于一个汉堡包.虽然薯条香甜可口,但这些高温加工的淀粉类食品中致癌物丙烯酰胺含量较高,而薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍,一定要当心.
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我的平衡膳食养生经
我从事医学和营养工作二十多年,亲身感受到随着社会经济的发展和医疗水平的提高,我国居民的平均期望寿命已经越来越长.如果大家能注重健康生活方式,并在饮食上注意摄入平衡膳食,使机体能吸收到合理搭配的营养素,那么我们的身体会更加健康,生活会更加幸福.谷类为主粗细配,薯类杂豆也尝尝
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龙泉市大窖村小学地面蚤群肆虐人群调查
1998年5~6月间,龙泉市大窖村小学校园发生地面蚤群肆虐人群罕见事例,新闻媒体作了专题报道.1 大窖村社会、经济概况该村是古代青瓷窖址,位于城南大梅口村往东6km处,归属小梅镇管辖,全村260户1 086人,居住较为集中,住房多为依山临溪的砖木平房,环境卫生状况较差,房前小溪成了家家户户的垃圾场和茅厕,有放养毛猪的陋习.农户主要经济来源是种植香菇;村落农耕地以垄梯田居多,以种植水稻为主,兼种豆类、薯类等;山坡植被以针阔混交林为主.农民收入不多,生活较贫困.
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糖尿病患者如何进行食物交换?
食物交换份有几大类我们将食物按照其来源及营养成分的不同分为几大类,然后定义每一类食物交换份的量,一个交换份被定义为90千卡,同类食物中的每一个交换份的蛋白质、脂肪和碳水化合物含量相当.根据食物的营养特点主要分为谷薯类、蔬菜类、水果类、大豆类、奶类、瘦肉类、油脂类、坚果果仁类.下面将各类食物的交换份用表格简单列出,虽然不同类别的食物1个交换份都是90千卡,但是不同类别的食物中营养素比例不同,详情见表1.
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糖尿病患者应视薯类为主食
中国居民膳食宝塔将食物分为5大类,第一类就是谷类及薯类,其中薯类包括马铃薯(又称土豆、洋芋)、甘薯(又称红薯、白薯、山芋、地瓜)、木薯(又称树薯、木番薯)和芋薯(芋头、山药)等,主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素.中国居民膳食指南建议多食薯类,糖尿病患者如何对待薯类食物呢?
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专家给您开具营养餐
患者在利用食品交换份法选择食物时应注意以下几点:1.在应用过程中只有准确称量食物的重量,才能定标准量和正确使用食物交换表(具体内容见2009年第1期营养门诊).2.不同类别的食品,由于作用不同(参见链接),一般不允许交换(如谷薯类不能与肉类交换),同类食物之间可按照食物交换表进行交换.
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灵活运用交换份,让吃饭变得更简单
食物交换份是将食物按照来源、性质分成几类,同类食物在一定重量内所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和能量相近,不同类食物间所提供的能量相同.按照此法营养学家将食物分成七类:谷薯类、蔬菜类、水果类、大豆类、乳类、肉蛋鱼类、坚果油脂类.每个"食物交换份"的食物产生的能量均接近376千焦耳(90千卡),但其重量可以不同.
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糖尿病患者如何选择主食?
主食,从数量控制到种类选择,一直是糖尿病患者关注的焦点.巧妙安排主食,既有助于降低患者餐后血糖反应,也兼顾了合理的膳食结构和营养成分.从膳食结构的角度来说,主食的营养特点是供应足够的碳水化合物(主要是淀粉),因此含有淀粉的食物均可作为主食,如:各类米、面、全谷、富含淀粉的豆类及薯类.多样搭配是安排主食的第一步,推荐时应考虑患者个体饮食习惯和疾病特点.
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食材粗糙点口味清淡些糖友做饭“偷点懒”
对糖尿病患者来说,饮食控制就像空气和水,一天都离不了.事实上,控制饮食并非像很多糖友想象的那样,需要痛苦地饿肚子,而是要学会有技巧地控制.首先,准备饭菜简单为好.糖友在厨房备菜,可以适当"偷点懒".蔬菜能不切就不切,豆子能不磨就不磨.一般的薯类、蔬菜等不要切得太小,或碾成泥状、糊状;黄豆、豌豆等能整粒吃就不要磨碎.食物的软硬、生烹、稀稠、颗粒大小等,对血糖都会有影响.这样的"粗制"食物,一方面可以降低血糖生成指数;另一方面,可以迫使人们吃饭时多嚼几下,避免进食太快引起的餐后血糖突然升高.
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孕期糖尿病饮食要适量多吃豆制品
孕期糖尿病饮食要适量孕前身体好,怀孕时却得了糖尿病,吓得有些孕妇不敢吃东西.专家说孕期糖尿病重要的是调整饮食,饿肚子是绝对不行的.沈阳医学院奉天医院妇产科主任梁桂云表示,孕期糖尿病大多是吃出来的,所以饮食要适量,主要是限制米、面、薯类等食物的摄入.
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助益血糖的食物有哪些?看中医推荐16种食物
血液中葡萄糖的浓度常常被人们简称“血糖”,这些葡萄糖是我们在食用谷类、砂糖、水果、薯类等食品时摄入的糖分转化而成的,它是肌肉运动的能量来源.但是,如果摄入过多的糖分,血液中持续高血糖就会发展为糖尿病,还会引起糖尿病的并发症.如果已出现高血糖,即使没有自觉症状也应立即接受治疗.治疗以饮食法为中心,避免饮食过量,减少脂质和糖分的摄入,特别注意不要摄入含果糖量高的水果.降血糖的食物有哪些呢?