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油炸薯类:丙烯酰胺的主要来源
近,英国食物标准局对248份食品样品进行检测后发现,其中13种食品中含有的致癌物质丙烯酰胺含量有上升趋势.亨氏、雀巢等许多知名食品公司为此都遭到英国食物标准局的警告.超标品种涉及薯片、速溶咖啡和薄脆饼干等,就连婴幼儿专用饼干也未能幸免.看到此消息的消费者心中不免有点恐慌,因为这些美味不仅是孩子们的爱,而且早已与快节奏的都市生活紧密相连,怎么突然就变成了致癌"杀手"?其实,有关炸薯条、薯片等食品中含有"致癌物——丙烯酰胺"的消息此前就早有报道,并引起了国内外的广泛关注.美国加州曾经对麦当劳、肯德基等连锁快餐店和食品制造商提起诉讼,要求法庭强制它们用警告性标签标明其炸薯条、薯片中致癌物丙烯酰胺的含量.
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PURITY FG,帮PAS Grantham实现安全、效益双丰收
马铃薯的种植始于4000多年前,现已成为全球食用广令人喜爱的食品之一.PAS Grantham Ltd.是麦肯食品有限公司(Mc.Cain-全球大的法式薯条及冷冻食品生产商,约占全球薯条市场份额的三分之一)的分公司,是英国受欢迎的薯条加工商之一.其产品种类丰富,既营养又美味,包括烤薯条、家常炸薯条、法式炸薯条、低脂法式炸薯条,在迷你比萨饼市场也占有一席之地.RAS Grantham的产品以优质著称,并在全球享有盛誉,这不仅得益于对原料的精挑细选,更得益于严格的整体预防维护计划.
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食品中丙烯酰胺污染的研究进展
丙烯酰胺(acrylamide),分子式CH2CHCONH2,为白色透明片状晶体,相对分子质量71.08,比重1.122,熔点84~85℃,沸点125℃,可溶于水、乙醇等,遇热稳定,室温下可升华,易聚合和共聚.其聚合物聚丙烯酰胺广泛用于纺织、化工、冶金等行业,也可用于水处理中的絮凝剂.过去研究较多的是丙烯酰胺对职业性暴露人群的危害,且通常以神经系统损伤为主,其入侵途径主要通过皮肤进入人体.2002年4月瑞典国家食品局和斯德哥尔摩大学科学家公布的研究结果引起了全球的极大关注,他们发现在炸薯条、面包等经高温处理的食品中广泛存在较高水平的丙烯酰胺.如果该研究结果得到确认,即意味着丙烯酰胺可通过消化道进入人体,对非职业性暴露人群有潜在性危害.随后,世界各国的科学家对食品中丙烯酰胺的形成机制、不良反应、检测方法以及人群暴露水平等各个方面进行了深入研究,取得了重大突破.
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预防癌症从细节做起
每天都健身与不爱运动的男性相比,身体素质好的男性患上肺癌的可能性会低68%,患上结肠直肠癌的可能性会低38%.即使人们患上了癌症,如果能够坚持经常锻炼的好习惯,他们的生存状况也会转好.有氧锻炼和抗阻力训练有助于控制炎症和激素水平,还能增强免疫系统的功能以抵御入侵的癌症细胞.不吃油炸食品每周吃一次或更多次炸薯条、炸鸡、炸鱼或炸面包圈的人患上前列腺癌的风险会高出37%.这是因为食用油加热到高温后会在食物中形成致癌的化合物.
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常吃马铃薯导致血压高?
研究者近期指出,经常吃马铃薯的人血压可能会升高.研究者从1984~2012年美国的三个大型流行病学调查数据库中抽取了将近20万份成人的调查问卷,纳入研究的这些人初血压都正常.数据分析得出,每个月摄食马铃薯的量不超过1个的人,相比那些每周都会吃掉4个甚至更多量马铃薯的人,吃马铃薯少的这些人血压更正常.这些常吃马铃薯的人群罹患高血压的风险增加了11%,如果是选择吃炸薯条之类高能量、高油脂的马铃薯食品,这个风险将增加到17%,与之对应的是,如果每天将这种淀粉类蔬菜用其他的非淀粉类蔬菜替换,能降低7%的高血压风险.
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苦瓜拌鸡片适宜糖尿病患者食用
糖尿病患者在日常生活中应多选高纤维的粗粮,维生素、矿物质含量丰富的新鲜蔬菜、水果,优质蛋白含量丰富的豆类、瘦肉类及不饱和脂肪酸丰富的鱼肉、植物油等.而尽量避免摄入蔗糖、红糖、麦芽糖、糖浆、蜂蜜等糖类;各种糖果、各种蜜饯、糖水罐头;汽水、可乐、椰奶等含糖的甜饮品;黄油、肥肉、炸薯条、春卷、油酥点心等高脂肪及油炸食品;米酒、啤酒、黄酒、果酒及各种白酒等酒类.
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"糖宝宝"的心情故事(一)
为什么只有我的尿糖是阳性?为什么别人家的孩子能吃我不能吃?阳阳(化名)从3岁时被确诊患了1型糖尿病,妈妈就开始教育他,你不能多吃糖,不能吃冰淇琳,不能吃炸薯条……而阳阳恰恰很喜欢吃这些东西.
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上班族带饭别将就
为了彻底告别高热量的炸薯条、炸鸡翅,多吃新鲜蔬菜,全面补充营养,在某教育咨询机构工作的白领小梁从三个月前开始自带午饭上班.小梁说,促成带饭的一个导火索是,去年有三十岁不到的同事体检时发现患有高血脂症,紧接着一个部门主管被查出胃癌,令大家倍感要保护肠胃.于是,由两个怀孕的女同事带头,陆续有人带饭上班,到今年这种现象在公司已成为主流.
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类黄酮可减少炸薯条内致癌物
芬兰赫尔辛基大学食品技术研究所专家发现,在制作炸薯条的过程中,使用类黄酮可大大减少炸薯条内的致癌物质丙烯酰胺.
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孕产妇应禁食薯条
德国研究人员一项新的研究成果表明,怀孕妇女和哺乳期的妈妈们,应当尽量少食、甚至禁食法式炸薯条、薯片和其他含有化学物质丙烯酰胺的食物.
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它们真是『十大危险食品添加剂』吗?
近,有一条微信被广泛转发,该条微信列出了十种食品添加剂的名称,并冠之以“十大危险食品添加剂”.微信劝人们在购买食品时一定要慎重选择.这“十大危险食品添加剂”是——1.蔗糖聚酯.一种人造脂肪,被广泛用于炸薯条和甜品中.2.焦糖色素.存在于可乐、咖啡等饮料以及调味酱、蛋糕中.3.糖精.属于人工甜味剂,存在于饮料、果冻等食品中.4.溴酸钾.在烘烤过程中,它可以帮助面包膨胀,也可作为增白剂用于面粉制作中.5.BHA和BHT.丁基羟基茴香醚(BHA)和二丁基羟基甲苯(BHT)分别是抗氧化剂和防腐剂.6.氢化植物油.广泛使用在面包、蛋糕、饼干、薯条及咖啡伴侣、奶昔中.7.亚硫酸盐.一种能够保持食物光鲜的防腐剂,多用于酒类行业中.
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饮食莫入『红灯区』
错误的烹调方法:随着快餐店的蓬勃发展,麦当劳、肯德基等店面的广设,使炸鸡、炸薯条成为小朋友们的爱.
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如何避免丙烯酰胺的毒害
卫生部日前发布公告,建议国人尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品,改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯,减少因摄入致癌物丙烯酰胺可能导致的健康危害.卫生部食品污染物监测网监测结果显示,高温加工的淀粉类食品(如油炸薯片和油炸薯条等)中丙烯酰胺含量较高,而我国居民食用油炸食品较多,暴露量较大,长期低剂量接触有潜在危害.
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诱人薯片的隐患
打开电视,广告中的流行天王、天后们大嚼薯片.你的生活不知不觉被炸薯片(薯条)所入侵:上网要有炸薯片,赖在沙发上看盘少不了炸薯片,去快餐店当然要点炸薯条,和朋友聚会也顺手拎上一包……
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近蛋糕有点"烦"
近来,有报道说世界卫生组织发布新研究成果,认为蛋糕可能是致癌食品,并将蛋糕中含有的丙烯酰胺称为"致癌杀手",媒体还告诉人们除蛋糕外,炸薯条、烤面包片等经过120摄氏度高温加工的淀粉类食品都含有丙烯酰胺,长期食用可导致癌症.
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面对接踵而来的"致癌"消息做理智的消费者
人们生活在这个世界上,吃、穿、用是必须解决的问题,但我们不断被生活用品致癌的消息困扰着:致癌的麦当劳炸薯条、油炸方便面、杜邦不粘锅、染发剂和高露洁牙膏……这样的事件多了,人们对现有的生活方式难免产生怀疑.
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形形色色的减肥
神秘转变一个朋友发现我丈夫变得精壮后,前来询问我是如何说服他瘦身的.我便告诉了她心底的秘密"我把十几岁的儿子的短裤放在了他的内裤抽屉里."瘦身伙伴朋友郝思琪声称,因为近体重增加,她决定开始节食瘦身了."很好啊,"我大声说,"我也打算这样,我们可以做瘦身伙伴,互相督促.当我非常想开车出去买汉堡和炸薯条时,我会事先给你打电话的.""太棒了,"她回答道,"我就能搭你的车一起去了."证明我的体重只超重一点儿,但是老婆不停地让我去瘦身.一天晚上,我们在市中心散步,我以蛙跳姿势轻松跳过一个停车收费器时,她很吃惊.我得意地问道:"你认识的胖子中有能跳过去的吗?""有1个."她反驳道.
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炸薯条的危害
丙烯酰胺在炸薯条中大量产生,早发现这个问题的是瑞典科学家.同年的6月,美国消费者团体"公共利益中心"也发表了论文,证实了瑞典科学家的工作.之后,英国、瑞士所作的研究都肯定地证明了瑞典科学家科研成果.
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关于方便面
与炸薯条、汉堡包等相比,方便面中的油脂含量并非很高,平均每份所含油脂在16%~18%,其中11%都是棕榈油,也是对人体健康有利的植物油。
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儿童节给小朋友的健康警告
千万不要"油炸"你的大脑大脑中60%的固体物质是脂肪,他们几乎都是由吃进去的脂肪转化而来的.众多的可食脂肪中,差的就是反式脂肪酸,因为摄入反式脂肪酸后,它们会被大脑细胞直接吸收,取代DHA在大脑细胞中的位置,从而扰乱思考过程.炸鸡腿、炸薯条等油炸食品和含有氢化植物油的食物中就有这种脂肪,因此,小孩子一定要尽量避免吃油煎油炸的食物,且不要买曲奇、冰淇淋等含有氢化脂肪的食物.世界卫生组织建议,人们平均每天摄取的反式脂肪酸不应超过2克,可孩子们往往不知不觉就吃进了大量的反式脂肪酸.比如,一份炸薯条或炸鱼能提供8克反式脂肪酸,一个炸面圈儿含12克,一袋薯片含4克.这些都对孩子的身心健康有弊无利.