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如何减少反式脂肪酸的危害
何为反式脂肪酸?食用油的主要成分是脂肪酸.脂肪酸又分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸.动物油脂含饱和脂肪酸较多,植物油含不饱和脂肪酸较多.我们接触到的反式脂肪酸多是不饱和脂肪酸发生氢化反应产生的.氢化植物油与普通植物油相比更加稳定,呈固体,可以使食品外观更好看,口感松软.氢化植物油技术刚出现的时候,被认为是一项技术革新,受到消费者们的广泛欢迎.脂肪酸的"顺式"、 "反式"是指分子结构形式.人摄入过量的反式脂肪酸将会威胁身体健康.反式脂肪酸有哪些危害?降低记忆力研究认为,青壮年时期饮食习惯不好的人,老年时患阿尔兹海默症(老年痴呆症)的比例更大,促进人类记忆力的胆固醇遇到反式脂肪酸会被抵制.
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反式脂肪酸——安全问题与管理现状
反式脂肪酸是含有反式双键的不饱和脂肪酸,容易在油脂的加工和精炼过程中产生.近年来大量文献报道了反式脂肪酸对人体的不利作用,国际组织及各国纷纷采取相关措施,降低或限制油脂中反式脂肪酸含量.本文就目前文献中关于反式脂肪酸的产生、安全问题、各国的管理现状进行综述,以期为我国该方面的研究提供参考.
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低反式脂肪酸油脂替换高反式脂肪酸油脂的研究
我们日常食用的很多食品中存在不同程度的反式脂肪酸.一些焙烤和油炸食品如油饼、丹麦馅饼,深度油炸食品如炸鸡、炸土豆条等,以及假奶酪、人造奶油、冰淇淋、糖果中的反式脂肪酸含量可能较高,其中有很大部分是由于加工时使用了部分氢化油脂所致,也有的是加工过程中由于热作用产生的,它们的反式脂肪酸含量大都随加入的氢化油量的不同而存在较大差异.当煎炸油或加工原料中含有较多的反式脂肪酸时,产品中便会有较多的反式脂肪酸存在.传统的油脂氢化方法是在镍催化下,将氢气直接加成到脂肪酸不饱和位点处,对植物油脂或动物油脂进行部分氢化,高温、高压的催化条件能导致TFA的大量产生.传统的氢化工艺产生的反式脂肪酸较多,但通过控制工艺参数可一定程度上降低反式脂肪酸的形成量.现在许多国家都已经将食品中的反式脂肪酸含量写入食品标签,美国FDA的规定已于2005年1月正式启用,即每份食品中的反式脂肪酸含量大于5%时,须在标签中标明.而我国在反式脂肪酸的研究方面还远远落后于国际,还没有关于反式脂肪酸含量的相应标准.
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气相色谱检测食品中反式脂肪酸的方法分析
当前,食品安全问题备受关注,其直接影响着人们的生命健康.为保证人们饮食安全,食品安全监管部门应加强对食品安全质量的检验,对多种有害物质进行检测,一经发现,应禁止此类食品流入市场,为人们营造一个健康而安全的消费环境.反式脂肪酸是一种对人体有害的物质,为保证人们饮食的安全性,可选择气相色谱法来对反式脂肪酸进行科学的检测,这是保证食品安全的重要途径.对此,本文就气相色谱检测食品中反式脂肪酸的方法展开了分析与研究.
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市售食品中反式脂肪酸的监测结果分析
目的:了解食品中反式脂肪酸(TFAs)含量及其来源,为评估食品反式脂肪含量的现状提供依据,为食品安全标准的执行效力、标准制(修)订和有针对性的监管措施提供科学依据.方法:采集49个品牌759份食品样品,按照GB 5009.257-2016《食品安全国家标准食品中反式脂肪酸的测定》检测食品中反式脂肪酸含量.结果:63.4%的被检食品中含有反式脂肪酸,其中威化饼干、夹心蛋糕、蛋黄派、代可可脂及巧克力制品、速溶咖啡、速溶麦片、冰淇淋、炸薯条和蛋挞中反式脂肪酸检出率超过50%,蛋黄派和蛋挞是含量较高的食品类别.结论:加工食品配方标识中,有关"氢化油"和反式脂肪酸的标注名称没有统一标准,需加强食品标签中脂肪含量和反式脂肪酸来源信息.
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深圳奶茶市场喜忧参半
由于碳酸饮料对人体健康有着潜在的威胁,长期饮用会患“三高”和脂肪肝等疾病,所以很多消费者都选择喝奶茶来解嘴馋.一时间,奶茶走俏市场,各种口味琳琅满目,多种搭配比比皆是,香滑柔顺的奶茶成了大多数消费者喜爱的休闲食品.但近期,有关“奶茶不含奶”、“反式脂肪酸超标”、“粉圆(俗称‘珍珠’)含塑化剂”杯装奶茶安全问题等传闻一直在网络流传,引起人们关注.
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中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估报告摘要
主要食品中TFA含量总体来看,除植物油、奶油、黄油之外,大部分加工食品中TFA含量低,并且同种食品大值和小值相差较大.其中,巧克力糖果类食品中TFA平均含量高,达0.89g/100g(以100g样品中的TFA含量计,下同);植物油TFA平均含量次之,为0.86g/100g.焙烤食品、调味品、油饼油条含量在0.30~0.50g/1009之间,冷冻饮品TFA平均含量低,为0.09g/100g.
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番茄红素对反式脂肪酸致小鼠心血管毒作用的影响
为探讨番茄红素(Lycopene,LP)对反式脂肪酸(Trans Fatty Acids,TFA)致小鼠心血管损伤的修复效果,将48只SPF级成年小鼠(雌雄各半)随机分成6组,通过TFA处理实验小鼠形成心血管损伤模型,然后采用番茄红素灌胃进行保护.实验时间为8周,隔天灌胃一次,后一次灌胃后,动物禁食12 h,测定各组动物的体重.通过观察小鼠血压、心率和心脏组织病理学变化,测定丙二醛(MDA)含量及超氧化物歧化酶(SOD)的活性.实验结果显示,经TFA染毒组的小鼠实验后体重增加,心肌损伤严重,氧化应激指标相应升高或降低,与对照组相比均有统计学意义(P<0.05).受LP保护的各组相较于TFA组,各项指标均有恢复,有统计学意义(P<0.05).可见,适宜剂量的LP可减轻或保护TFA致心血管系统毒性作用,其机制可能与抗氧化损伤有关.
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银离子固相萃取结合气相色谱法对食品中反式脂肪酸检测的效果分析
目的:对银离子固相萃取结合气相色谱法(Ag+-SPE/GC)对食品中反式脂肪酸(TFA)检测的效果进行分析。方法:通过Ag+-SPE柱对豆奶粉、牛肉火腿、巧克力中的TFA甲酯进行预分离,再实施GC检测。结果:Ag+-SPE/GC检测牛肉火腿回收率为71.0%~90.5%,RSD(相对标准差)均<13%;GC检测豆奶粉回收率为73.7%~111.5%,RSD均<10%。相比于GC,Ag+-SPE/GC法检测于t C18∶3、t C18∶1及t C18∶2的结果都比较低,特别是牛肉火腿,TFA偏低率达28.4%,巧克力(10.5%)、豆奶粉(4.0%)居于其次。结论:研究表明,Ag+-SPE/GC具有较高灵敏度、较高分离效果与重现性,能够有效避免饱和脂肪酸与顺式脂肪酸的干扰,对测定巧克力、肉、乳及其制品的TFA含量较为适用。
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创一流品牌,做百年光大--访山东光大绿源食品科技有限公司总经理韩桂萍及技术总监梁运
人造奶油的生产历史可追溯至20世纪50年代,近60年来已广泛应用于烘焙食品配料、冷制食品配料、糖果配料、固体饮料配料等食品工业中。人造奶油一度成为现代食品工业不可或缺的重要元素,但近几年反式脂肪酸一词的出现让很多消费者对其望而却步。植物奶油即氢化油,含有反式脂肪酸,食用后会产生低密度脂蛋白,增加罹患心脏病、冠心病、动脉粥样硬化等疾病的几率。而动物奶油中富含胆固醇、热量高,不符合当今社会人们的饮食习惯。那消费者是否就要放弃美味的面包、蛋糕了?此时原脂奶油走进市场,为消费者提供了一项新选择。
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婴幼儿配方奶粉中的反式脂肪酸评价
近年来,在媒体的宣传下,人们几乎谈反式脂肪而色变。反式脂肪酸(Trans-Fatty Acids,以下简称TFA)是碳链上存在一个以上非共轭反式双键不饱和脂肪酸及其所有异构体的总称,是人体非必需脂肪酸,空间构象接近直线型(如图1),其异构体顺式脂肪酸(Cis-Fatty Acids)中氢原子在碳链同侧,空间构象接近U型。TFA有两个来源:天然来源和工业生产过程来源,经大量研究证实,过量摄入工业化来源的TFA有增加罹患心血管疾病的风险,而日常膳食摄入的天然来源TFA则没有危害,且有研究表明它对人体健康有益。
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氢化油和反式脂肪酸的兴衰
2013年11月,美国食品药品管理局(FDA)公布了一项决定,取消部分氢化油“一般公认安全”(GRAS)认证。这些油通常都含有高水平的反式脂肪酸。
在得到FDA批准之前,取得GRAS认证的食品配料成分可用于任何食物中。根据以往的使用情况和业内专家的协商,一般公认安全的配料成分不会对人体健康造成伤害,并可广泛用于食品、饮料中。如果一种配料的GRAS认证被撤销,FDA必须公布这种配料的每一种用途。这种撤消也可以有效的终止部分氢化油广泛应用于食品中。 -
反式脂肪酸对婴儿奶粉与国家标准的影响
国际食品法典委员(CAC)对婴儿配方食品中反式脂肪酸(以下简称T FA)含量的限定为不超过总脂肪酸的3%;从2010年起,中国对婴儿配方食品也作出了同样的规定.检测数据显示,在婴儿配方奶粉中平均总脂肪含量为26.0%,其中98%~99%的成分为三酰甘油.
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食品中反式脂肪酸对健康损害的探讨研究
反式脂肪酸一般是植物油通过人工氢化之后,形成氢化植物油而得到的化学物.近年来对反式脂肪酸对健康的危害研究越来越多,同时存在一定的争议.本研究通过查阅相关资料和文献,对食物中反式脂肪酸的来源、检测方法及健康危害进行综述,为提高公共对TFA的了解程度合理膳食提供有益的参考.
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反式脂肪酸在中国会如何监管
美国食品药品监督管理局(FDA)6月16日宣布,将在3年内逐渐杜绝在食品中使用人造反式脂肪酸,以助降低心脏疾病发病率。这个消息一经发出,让很多之前对反式脂肪酸的态度从犹豫不决的人转为较为明朗的立场,也引起了人们对反式脂肪酸的关注。
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北京和广州市3岁以上人群反式脂肪酸食物消费状况调查分析
目的 调查北京和广州两市3岁以上不同人群反式脂肪酸的摄入量以确定反式脂肪酸的高暴露食物以及高暴露人群.方法 采用食物频率法调查过去3个月内被调查对象摄入各类含反式脂肪酸的食物的摄入频率以及平均每次的摄入量.结果 两市的高暴露食物居第一位的均为植物油,其他食物顺位有所差异.共同的高暴露人群为13~17岁的年龄段人群和在校学生职业人群.结论 两市反式脂肪酸高暴露食物与人群有所差异,其原因多样,有待进一步研究.
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反式脂肪酸研究现状
近年来,科学研究和临床试验的大量数据表明,过量的反式脂肪酸对人体健康有害,经过传媒的广泛报道,在世界范围内引起了普遍关注.本文就近年来文献报道的反式脂肪酸来源、人群摄入状况、对人体危害、各国的管理现状等方面进行综述.
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反式脂肪酸与老年痴呆症发病相关性的研究进展
近年来,大量研究表明,过量摄入含反式脂肪酸的食物易导致动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病等慢性疾病的发生.随着人口老龄化趋势加剧,老年痴呆症已经成为全球面临的健康问题之一,而认知功能障碍则是老年痴呆症的临床表现形式之一.研究显示,摄入过量反式脂肪酸能够导致认知功能障碍的发生.本文在国内外新研究成果的基础上,对反式脂肪酸与老年痴呆症发病的相关性做深入探讨.
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齐齐哈尔市售乳制品中反式脂肪酸的测定
目的 了解市售乳制品中是否存在反式脂肪酸,并测定其存在的种类和含量.方法 随机抽取市售的奶粉、纯牛奶和酸奶3种奶制品,采用气相色谱法外标法定量,分别对3种乳制品中反式脂肪酸组成进行测定.结果 硬脂酸甲酯(C18∶0)、顺式油酸甲酯(C18∶ 1-9c)与反式油酸甲酯(C18∶ 1-9t),顺式亚油酸甲酯(C18∶ 2-9c,12c)与反式亚油酸甲酯(C18∶ 2-9t,12t)分离效果良好.3种乳制品中反式脂肪酸均有检出,反式脂肪酸含量为0.129 ~0.216 g/100 g.结论 市售的奶粉和纯牛奶样品检出1种反式脂肪酸,酸奶样品检出2种反式脂肪酸.
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气相色谱法测定食品中反式脂肪酸含量的效果分析
目的:探讨利用气相色谱法测定食品中反式脂肪酸含量的效果.方法:随机选取市场中几种不同食用油进行气相色谱法试验,测定其中反式脂肪酸含量.结果:在规定的色谱条件下,检测的反式油酸甲酯和反式亚油酸甲酯的线性回归范围相同,均在0~2.0mg/mL之间,且两者的相关系数和检出限也相同,分别为0.999和10μg/mL,回收率为90.21~98.01.结论:利用气相色谱法测定食品中反式脂肪酸含量能得到准确有效的试验数据,且检测简便易行,值得临床上广泛应用.