银离子固相萃取-气相色谱法检测食品中的反式脂肪酸

[目的]评价银离子固相萃取结合气相色谱( silver ion solid phase extraction-gas chromatography,Ag+-SPE/GC)对市售加工食品中反式脂肪酸(trans fatty acids,TFA)的定性和定量检测效果.[方法]采用Ag+-SPE小柱预分离牛肉火腿、豆奶粉和巧克力威化中的TFA甲酯,然后按食品中反式脂肪酸的检测标准(GB/T 22110-2008)进行气相色谱检测.[结果]该方法对食品中TFA甲酯异构体的回收率为71.0％～90.5％,相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)均小于13％,该方法对TFA甲酯单标的回收率为84.1％～98.7％,RSD均小于5.6％；低检出限为10mg/100g(按脂肪计).牛肉火腿、豆奶粉和巧克力威化中TFA含量依次为37.26 mg/100 g、24.64 mg/100g和162.85 mg/100g;3种食品中t C18∶1含量较高,t C18∶2次之,t C18∶3较少；均未检测到t C16∶1.[结论]Ag+-SPE/GC方法灵敏度较高、分离效果好、重现性好,可以避免顺式脂肪酸和饱和脂肪酸的干扰,适用于乳、肉、巧克力及其制品等食物中TFA含量的测定.

药用油脂辅料中反式脂肪酸的GC-MS法测定

建立了气相色谱-质谱法测定药用油脂辅料中的反式脂肪酸,以提高药用油脂辅料的质量标准.样品甲酯化后,气相色谱采用SP-2560弹性石英毛细管柱,进样口温度250℃,程序升温.质谱采用电子轰击(EI)离子源,以全扫描(Scan,范围m/z 40～m/z 390)模式进行定性检测,再使用单离子监测(SIM)模式以消除背景干扰进行定量,灵敏度更高.应用本法检测Fapas (Food Analysis Performance Assessment Scheme)质控样品,以验证方法可行性和准确性,结果|z|＜2.采用本法测定药用辅料级和食用级大豆油、玉米油、花生油、橄榄油等7种油样中的反式脂肪酸,结果显示,共52组分的脂肪酸甲酯完全分离.药用大豆油中反式脂肪酸的总含量较高(＞2％);其次是精制玉米油,总含量大于1％;其他5种油样中总含量较少,均小于1％.结果表明,有必要对药用油脂辅料特别是大豆油中的反式脂肪酸加以控制.

脂肪乳剂中反式脂肪酸的甲酯化-毛细管气相色谱法测定

建立了甲酯化-毛细管气相色谱法测定脂肪乳剂中反式脂肪酸.样品经甲醇钠作用甲酯化,采用强极性毛细管柱,程序升温.甲酯化法对典型甘油三酯的酯化效率为100.1%～101.3%,C18:1、C18:2、C18:3区域的反式脂肪酸与邻近的顺式脂肪酸分离完全,检出限为3～6.37μg/ml.6批脂肪乳剂样品中反式脂肪酸含量为1.24～3.40mg/ml.

反式脂肪酸对冠心病危险性的Meta分析

目的 采用Meta分析法评价反式脂肪酸对冠心病危险性的影响.方法 以“trans fatty acids”“sudden cardiac death” “myocardial infarction”“ coronary heart disease”“反式脂肪酸”“冠心病猝死”“心肌梗塞”和“冠心病”等为关键词,通过Medline、EMBASE、Cochrane图书馆、中国期刊全文数据库、重庆维普数据库和万方数据库等工具进行文献检索,以多重校正后的相对危险度(RR)或比值比(OR)及其95％可信区间(CI)为效应值,经异质性检验后采用固定效应模型对纳入文献进行Meta分析.结果 共纳入9篇文献,包括6项队列研究和3项病例对照研究.反式脂肪酸摄入量与冠心病和冠心病死亡的合并RR分别为1.234(95％CI 1.117～1.363,P=0.000)和1.307(95％ CI 1.113～1.535,P=0.001)；皮下脂肪中反式脂肪酸水平与首次心肌梗死的合并OR为1.560(95％ CI 1.119 ～2.175,P=0.009).敏感性分析显示本研究结果具有良好的稳定性.结论 反式脂肪酸是冠心病的危险因素之一.

对反营养物质尽量说"不"

在日常生活中,人们摄取某些物质,不但对健康无益,还会阻碍其他营养成分的吸收,这些物质称为"反营养物质".在生活中我们会碰到反营养物质吗?回答是肯定的.而反营养物质如反式脂肪酸、铝、亚硝酸盐、磷酸和磷酸盐,这四类正充斥着我们的生活.

"反式脂肪酸"的危害不容小视

一段时间,有关"反式脂肪酸"的话题频频见诸报端,成为热门话题,许多读者不禁要问--什么是反式脂肪酸?脂肪酸主要是由氢和碳原子组成的长链,根据其结构可以分成三大类:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸.不饱和脂肪酸根据碳链上氢原子的位置,又可以分为两种,如果氢原子位于同一侧叫作顺式脂肪酸;如果氢原子位于两侧,就叫作反式脂肪酸.

反式脂肪大拷问

2010年多家主流媒体称“反式脂肪是餐桌上的定时炸弹”,2013年港媒称国产奶粉中检出反式脂肪,2014年好丽友又因“100％不含反式脂肪”的宣传被罚.反式脂肪如同过街老鼠,但它真的有那么可怕吗?我们身边的反式脂肪到底藏在哪?该如何避免摄入过多的反式脂肪?答案就在下边哦!反式脂肪从哪儿来我们常说的脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯,动物油、植物油都是如此.反式脂肪酸也只是脂肪酸的一种,是一种不饱和脂肪酸,而含有反式脂肪酸的脂肪就叫反式脂肪.反式脂肪来源有二,一是来源于天然食物,主要是反刍动物,如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品.二是来源于加工,主要是在植物油的氢化、精炼过程中产生.食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪.

儿童节给小朋友的健康警告

千万不要"油炸"你的大脑大脑中60％的固体物质是脂肪,他们几乎都是由吃进去的脂肪转化而来的.众多的可食脂肪中,差的就是反式脂肪酸,因为摄入反式脂肪酸后,它们会被大脑细胞直接吸收,取代DHA在大脑细胞中的位置,从而扰乱思考过程.炸鸡腿、炸薯条等油炸食品和含有氢化植物油的食物中就有这种脂肪,因此,小孩子一定要尽量避免吃油煎油炸的食物,且不要买曲奇、冰淇淋等含有氢化脂肪的食物.世界卫生组织建议,人们平均每天摄取的反式脂肪酸不应超过2克,可孩子们往往不知不觉就吃进了大量的反式脂肪酸.比如,一份炸薯条或炸鱼能提供8克反式脂肪酸,一个炸面圈儿含12克,一袋薯片含4克.这些都对孩子的身心健康有弊无利.

远离反式脂肪

近来在媒体上经常有“反式脂肪”这一名词出现,那么究竟什么是反式脂肪?对人体有什么危害?笔者在此作一简单的介绍.反式脂肪,又称反式脂肪酸或逆态脂肪酸,英语为“transfattyacid”或“transfats”,是一种不饱和脂肪酸(单元不饱和或多元不饱和),主要来自经过部分氢化的植物油.

不饱和脂肪酸有助于降低死亡风险

美国一项研究表明，不饱和脂肪酸对人体健康益处颇多，适当增加摄入量可有效降低死亡率，而反式脂肪酸则堪称“健康杀手”，在所有膳食脂肪中对人体健康危害大。论文在线发表于《美国医学会杂志·内科学》（JAMA Intern Med）。

反式脂肪酸对心血管的危害及机制的研究进展

心血管疾病已成为我国居民的首要死亡原因。据统计，我国现有心血管病患者2.3亿，年死亡率为210／10万人，相比肿瘤增加了65％。随着生活水平的提高及生活方式的改变，冠心病的发病及死亡率呈逐年增加的趋势，而恶性室性心律失常是冠心病患者心脏性猝死的主要原因。随着西式快餐的兴起，饮食文化的日益西化，以及食品营养知识的缺乏使得我国居民对反式脂肪酸（trans fatty acids ，TFA ）的认识远远落后于发达国家。反式脂肪酸是在植物油氢化改性中产生的一种不饱和脂肪酸，主要存在于人造奶油、植物起酥油等氢化油中，氢化油具有耐高温、不易变质、口感好等特点，已被广泛应用于食品加工中，包括蛋糕、饼干、面包、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋等。国内的一项调查研究［1］显示：含有TFA的油脂在饼干类产品中排名为靠前，消费者普遍消费含有TFA的食品，其中14％的消费者经常购买这类食品，女性消费频次高于男性。过度摄入反式脂肪酸所带来的健康危害须引起我国政府和公众的高度重视。本文就TFA对心血管危害及作用机制的研究进展进行综述。

河北省某医科大学学生对反式脂肪酸的知信行调查

目的 了解河北省医学生对反式脂肪酸(trans fatty acids,TFA)知识、态度和行为(the knowledge,attitude and practice,KAP)状况,为在校大学生健康教育提供科学依据.方法 随机抽取在校医学生580人,进行反式脂肪酸KAP现况调查.结果 听说过反式脂肪酸的被调查者占62.5％,了解反式脂肪酸危害的被调查者占50.1％；被调查者对于日常生活中含反式脂肪酸较高食物品种的知晓率均不足75.0％；85.5％的被调查者希望进一步了解反式脂肪酸的知识；电视、网络和书本是医学生获得反式脂肪酸信息的主要渠道.结论 医学生对反式脂肪酸相关的知识和危害有一定的了解,但相关知识的知晓率仍然很低,有必要进一步加强校园内相关知识的宣传、教育和普及.

大学生血清反式脂肪酸和过氧化指标与膳食摄入的关系

目的 研究血清反式脂肪酸(TFA)及过氧化指标与膳食摄入的关系,为大学生合理膳食提供依据.方法 招募18～25岁的健康大学生172名.采用食物频率法调查过去3个月内水果、蔬菜、乳类、肉类食物及其制品,以及鱼虾贝类、速食、甜品和油炸食品的摄入频率以及平均每次摄入量,并静脉抽取空腹血5 mL测定血清TFA、丙二醛(MDA)和超氧化物歧化酶(SOD).结果 男生中有19.4％每周摄入油炸食品大于300 g,女生此比例为9.1％;回族学生每周摄入油炸食品大于300 g的比例为18.9％,汉族学生为8.7％.男女学生血清TFA和回汉族血清TFA,MDA水平差异均有统计学意义(t值分别为-2.81,-3.12,-2.81,P值均＜0.01).多元回归分析结果显示,血清TFA水平主要与油炸食品、速食、甜品以及乳类及其制品摄入有关,血清MDA水平与油炸食品、蔬菜及制品的摄入有关.结论 为防止TFA和丙烯酰胺可能引起的健康危害,应减少油炸食品、速食和甜品、奶茶和奶油等乳制品的摄入,多食用蔬菜及其制品.

反式脂肪酸与心血管相关疾病关系的研究现状

心血管病已成为我国城市和乡村人群的第1位死亡原因[1].我国的队列研究表明,血脂异常是心血管病的独立危险因素之一[2].调查发现,中国人群血清脂质水平和异常率存在明显的地区差异[3].血清总胆固醇(TC)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)升高的特点是城市显著高于农村,大城市高于中小城市,富裕农村高于贫穷农村,与社会经济发展水平密切相关[3].近年的临床干预试验表明,恰当的生活方式改变对多数血脂异常者能起到与调脂药相近似的治疗效果,在有效控制血脂的同时可以有效减少心血管事件的发生[4].

反式脂肪酸与心血管疾病

反式脂肪酸(tmns fatty acids,TFA)是不饱和脂肪酸的一种,是所有含反式非共轭双键的不饱和脂肪酸的总称,因其与双键相连的氢原子分布在碳链的两侧而得名.反式脂肪酸虽然也属于不饱和脂肪酸,但反式双键的存在使脂肪酸的空间构型产生了很大的变化.

警惕反式脂肪酸“穿马甲”

邻居王大爷因听说反式脂肪酸对人体害处很大,去超市购买食品时,就专拣标签上没有“反式脂肪酸”字样的选购.谁知回家后女儿看到他采购的食品,竟然坚定地说:“你买的食品几乎都含有反式脂肪酸!”这到底是怎么回事呢?原来,人们常提到的脂肪是由甘油和脂肪酸两部分组成,其中一种是不饱和脂肪酸,在分子结构上会出现顺式和反式两种形式.我们平时吃的普通植物油是顺式脂肪酸,在室温下呈液态状.通过人工氢化处理,可以把顺式脂肪酸变成反式脂肪酸,使原来液态的植物油变成固态或半固态的油脂.

氢化植物油少吃为妙

惊!母乳竞含反式脂肪酸众所周知,对于新生儿,好的食品就是母乳,但是你可曾知道,目前,有些母乳竟然也存在有害物质的潜在伤害.加拿大政府的健康部门在1992年曾经做过一个实验,将哺乳女性的母乳收集起来进行化验,发现其中有高达7.2％的成分是反式脂肪酸.人体器官本身是不会生产反式脂肪酸的,这究竟是怎样发生的呢?

心血管病的大敌反式脂肪

当你吃着松软的美味蛋糕或者炸薯条,或者在国际航线飞机上吃着小片装的人造黄油时,恐怕不会想到它们都含有一种严重危害人体健康的反式脂肪(或反式脂肪酸).数十年来,人们由于懂得了饱和脂肪酸是动脉粥样硬化以及心血管病的大敌,从而转向食用富含不饱和脂肪的植物油和人造黄油.为了使液态油便于使用、运输和储存,人们采用了植物油加氢使之固化的方法,于是反式脂肪在食品工业中迅速发展.在西方国家,它早已成为日常食品中不可或缺的脂类用品.我国近年来伴随着食品工业的发展,反式脂肪应用也日益增多.随着研究的深入,反式脂肪的危害逐渐暴露.

补充维生素D预防乳腺癌/反式脂肪酸的危险性被夸大/阿司匹林能降低肝癌发生率

从麦当劳含有反式脂肪酸的新闻谈起

不久前,美国麦当劳大份薯条经检测其反式脂肪酸含量比以前增加了1/3.对此,麦当劳中国方面立即给媒体的紧急声明中称:中国内地的麦当劳餐厅所供应的薯条不含反式脂肪酸……仅管如此,一时间,"反式脂肪酸"引起了广泛关注,反式脂肪酸是什么?反式脂肪酸是怎样形成的?哪些食物中含量较多?反式脂肪酸对人体有哪些危害?国外如何面对反式脂肪酸?怎样避免过食反式脂肪酸……已成为街头巷尾热门话题.笔者也结合有关文献,就此谈谈有关反式脂肪酸的几个问题.