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银离子固相萃取结合气相色谱法对食品中反式脂肪酸检测的效果分析
目的：对银离子固相萃取结合气相色谱法（Ag+-SPE/GC）对食品中反式脂肪酸（TFA）检测的效果进行分析。方法：通过Ag+-SPE柱对豆奶粉、牛肉火腿、巧克力中的TFA甲酯进行预分离，再实施GC检测。结果：Ag+-SPE/GC检测牛肉火腿回收率为71.0%~90.5%，RSD(相对标准差)均＜13%；GC检测豆奶粉回收率为73.7%~111.5%，RSD均＜10%。相比于GC，Ag+-SPE/GC法检测于t C18∶3、t C18∶1及t C18∶2的结果都比较低，特别是牛肉火腿，TFA偏低率达28.4%，巧克力（10.5%）、豆奶粉（4.0%）居于其次。结论：研究表明，Ag+-SPE/GC具有较高灵敏度、较高分离效果与重现性，能够有效避免饱和脂肪酸与顺式脂肪酸的干扰，对测定巧克力、肉、乳及其制品的TFA含量较为适用。
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上海地区部分市售食品中反式脂肪酸含量与组成分析
目的 了解上海地区部分市售食品中的反式脂肪酸( trans - fatty acids,TFAs)含量以及异构体组成,为开展TFAs的风险评估和食品选择提供参考.方法 于2011年1～6月在上海市超市、面包店或快餐店中抽取具有代表性的9大类共106种市售食品,包括植物油、乳及乳制品、体闲食品、方便食品、快餐食品、饮料、小吃甜饼、调味品和畜禽肉及制品,采用银离子固相萃取(Ag+-SPE)结合气相色谱方法检测TFAs含量.结果 抽检样品中的TFAs以反式油酸(t C18:1)为主,反式多不饱和脂肪酸含量较少.除黑咖啡外,其余105种食品均检测到TFAs,其中,巧克力派的TFAs含量高(1711.58 mg/100 g).反刍动物食品和舍乳及乳制品的食品中11t C18:1异构体含量较高(占总TFAs的53.9％ ～ 100.0％).富含氢化油的休闲食品中9t C18:1异构体含量较高(占总TFAs的14.3％～87.7％).猪肉和牛肉经加工后TFAs含量有不同程度降低.结论 市售食品中普遍检测到TFAs,食物成分和加工过程不同总TFAs含量及异构体组成存在较大差异,预包装休闲食品和西式甜饼店食品舍有较多的TFAs.
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银离子固相萃取-气相色谱法检测食品中的反式脂肪酸
[目的]评价银离子固相萃取结合气相色谱( silver ion solid phase extraction-gas chromatography,Ag+-SPE/GC)对市售加工食品中反式脂肪酸(trans fatty acids,TFA)的定性和定量检测效果.[方法]采用Ag+-SPE小柱预分离牛肉火腿、豆奶粉和巧克力威化中的TFA甲酯,然后按食品中反式脂肪酸的检测标准(GB/T 22110-2008)进行气相色谱检测.[结果]该方法对食品中TFA甲酯异构体的回收率为71.0％～90.5％,相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)均小于13％,该方法对TFA甲酯单标的回收率为84.1％～98.7％,RSD均小于5.6％；低检出限为10mg/100g(按脂肪计).牛肉火腿、豆奶粉和巧克力威化中TFA含量依次为37.26 mg/100 g、24.64 mg/100g和162.85 mg/100g;3种食品中t C18∶1含量较高,t C18∶2次之,t C18∶3较少；均未检测到t C16∶1.[结论]Ag+-SPE/GC方法灵敏度较高、分离效果好、重现性好,可以避免顺式脂肪酸和饱和脂肪酸的干扰,适用于乳、肉、巧克力及其制品等食物中TFA含量的测定.
