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反式脂肪酸与心血管疾病
反式脂肪酸是一类不饱和脂肪酸,其空间构象与饱和脂肪酸相似.近年来国外的大量研究表明,膳食中的反式脂肪酸摄入可成为心血管疾病的危险因素.因此从反式脂肪酸对血脂和血浆脂蛋白及对血小板、血压的影响等方面,对国内外目前的研究作一综述,以探讨反式脂肪酸与心血管病的关系.
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电视与博客关于反式脂肪酸媒介事件的传播过程及科学性分析
目的 了解反式脂肪酸健康危害事件的传播过程,对有关信息的科学性及受众反应进行分析,探讨其中的影响因素.方法 对2010年10-12月央视节目、新浪博客文本抽样,针对用户及媒体关注度的时间变化和传播内容,分析有关信息的传播过程及其影响因素,用框架分析法分析其中健康信息的科学性和受众评价情况.结果 2010年11-12月,食品中的反式脂肪酸引起的两波社会关注度突起,与央视报道存在明显的时间顺序关系,也与危害夸大的说法有关；报道内容与权威机构评价报告的观点相比,对反式脂肪酸危害描述涉及的人体系统过多、效应过于绝对化、未正确阐述危害的剂量效应关系.约14.37％博文评论表示担忧.结论 央视报道引发了社会对食品中反式脂肪酸的关注,媒介事件中的传播内容科学性不足,对反式脂肪酸危害的夸大报道可引起社会的异常关注.
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反油酸对人神经母细胞瘤细胞系SH-SY5Y细胞线粒体功能和细胞自噬的影响
目的 研究反油酸对人神经母细胞瘤细胞系SH-SY5Y细胞线粒体功能和细胞自噬的影响.方法 体外培养人神经母细胞瘤细胞系SH-SY5Y细胞,加入不同剂量(0、10、20、50和100 μmol/L)的反油酸,24 h后收集细胞,采用透射电镜观察细胞自噬小体;采用细胞计数试剂盒8(CCK-8)检测细胞活力;采用实时荧光定量聚合酶链式反应(PCR)和蛋白免疫印迹(western blot)方法检测细胞自噬相关的基因和蛋白表达水平.结果 透射电镜观察细胞结构发现,50和100 μmol/L反油酸可使细胞内出现自噬小体,并可以引起细胞活力下降,差异均有统计学意义(P＜0.01);100 μmol/L反油酸作用24和48 h后,细胞活力明显降低,差异均有统计学意义(P＜0.05);100 μmol/L反油酸可使SH-SY5Y细胞中细胞色素C(cytochrome c,cyt-c)基因Mrna表达水平明显降低,差异有统计学意义(P＜0.05);随着反油酸浓度的升高,细胞浆中cyt-c蛋白表达水平逐渐升高,差异均有统计学意义(P＜0.05).但是不同剂量的反油酸对SH-SY5Y细胞自噬微管相关蛋白轻链3B(LC3B)基因、Beclin1基因、p62基因、自噬相关基因5(atg5)、自噬相关基因12(atg12)Mrna水平表达差异无统计学意义(P＞0.05);但与对照组比较,50和100 μmol/L反油酸可使SH-SY5Y细胞LC3B和Beclin1蛋白表达水平逐渐上调,差异均有统计学意义(P＜0.05).结论 反油酸可以引起人神经母细胞瘤细胞系SH-SY5Y细胞活力下降,可能与其引起细胞自噬小体形成,上调自噬相关蛋白表达水平,促进线粒体cyt-c蛋白释放入细胞浆有关.
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上海地区部分市售食品中反式脂肪酸含量与组成分析
目的 了解上海地区部分市售食品中的反式脂肪酸( trans - fatty acids,TFAs)含量以及异构体组成,为开展TFAs的风险评估和食品选择提供参考.方法 于2011年1～6月在上海市超市、面包店或快餐店中抽取具有代表性的9大类共106种市售食品,包括植物油、乳及乳制品、体闲食品、方便食品、快餐食品、饮料、小吃甜饼、调味品和畜禽肉及制品,采用银离子固相萃取(Ag+-SPE)结合气相色谱方法检测TFAs含量.结果 抽检样品中的TFAs以反式油酸(t C18:1)为主,反式多不饱和脂肪酸含量较少.除黑咖啡外,其余105种食品均检测到TFAs,其中,巧克力派的TFAs含量高(1711.58 mg/100 g).反刍动物食品和舍乳及乳制品的食品中11t C18:1异构体含量较高(占总TFAs的53.9％ ～ 100.0％).富含氢化油的休闲食品中9t C18:1异构体含量较高(占总TFAs的14.3％～87.7％).猪肉和牛肉经加工后TFAs含量有不同程度降低.结论 市售食品中普遍检测到TFAs,食物成分和加工过程不同总TFAs含量及异构体组成存在较大差异,预包装休闲食品和西式甜饼店食品舍有较多的TFAs.
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烟台市部分即食食品中反式脂肪酸含量的调查
目的 采用GC-MS/MS方法对烟台市部分在售即食食品中反式脂肪酸的含量进行定量分析,为市民的饮食结构提供参考.方法 食品中提取的脂肪经氢氧化钾-甲醇溶液水解、甲酯化后转变为脂肪酸甲酯,进样GC-MS/MS系统分析,外标法定量.结果 通过对烟台市主要市场、超市含油脂食品的调查发现,含油脂的食品中广泛存在着不同含量的反式脂肪酸.结论 烟台市部分在售即食食品中所用油脂质量参差不齐,反式脂肪酸含量差别很大,市民要仔细查看食品标签上的配料成分,谨慎购买.
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反式脂肪酸的国内外管理措施现状
反式脂肪酸(trans fatty acids,TFAs)的过量摄入会增加心血管疾病等的发病危险,本文主要就国内外政府机构对TFAs的监管现状及其在食品中的限量标准进行综述,为我国食品中TFAs的风险评估及相关监管措施的制定提供参考.
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膳食反式脂肪酸研究进展及安全管理
研究表明,过量摄入反式脂肪酸可引起血脂代谢紊乱,增加冠心病及其它慢性疾病的发生风险.其对健康的不利影响受到广泛关注.本文就膳食反式脂肪酸的结构特点、食物来源、主要健康危害、不同人群摄入量以及管理现状等问题进行综述.
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不同植物油油炸面制品中反式脂肪酸含量的研究
目的 探究不同植物油、油炸时间及油炸温度对油炸面制品中反式脂肪酸含量的影响,以期确定合适的油炸面制品加工条件.方法 选取棕榈油、大豆油、葵花籽油和氢化棕榈油4种植物油作为面制品的油炸用油,利用酸水解法提取油炸面制品中的油脂.采用气相色谱法测定其在不同油炸温度和油炸时间条件下反-9-十八碳一烯酸、反-11-十八碳一烯酸和反-9,12-十八碳二烯酸含量的变化.结果 在较低温度下(160℃),棕榈油、大豆油和葵花籽油油炸面制品中均未检出反式脂肪酸,氢化棕榈油油炸面制品的含油量和反式脂肪酸含量高于其他3种油脂,而棕桐油的各项指标较优;油炸时间的延长和油炸温度的升高均会提高面制品中反式脂肪酸的含量,且油炸温度的作用效果更为明显.结论 棕桐油较适合作为煎炸油;选择合适的煎炸用油、降低煎炸油的油炸温度、减少油炸时间对于面制品中反式脂肪酸的生成具有积极影响.
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无糖奶茶也有糖拒绝负担,要学会正确拥抱甜蜜
前段时间,一篇题为《网红奶茶成分大揭秘!》的网络爆文刷爆了朋友圈,文中上海消保委通过对“喜茶、一点点、贡茶、皇茶”等网红奶茶的糖分、反式脂肪酸、咖啡因等成分进行检测后发现一个惊人的事实:“所有号称‘无糖’的奶茶,均实际含有糖分!而在正常甜度奶茶中,含糖量高的每杯达到了62克!超过了《中国居民膳食指南2016》中‘每天糖的摄入量不超过50克,好控制在25克以下’的建议.”
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藏身于超市中对人体有害的脂肪
反式脂肪对健康无疑是有害的,但它仍然存在于许多食品中.潜伏在超市货架上看似无害五颜六色包装的食物,会对你的健康造成严重损害的东西是反式脂肪.专家们说:“从健康的角度看,反式脂肪酸一点都不能摄入.”
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反式脂肪酸对生育质量的影响
近年来的研究表明,摄入过量的反式脂肪酸会增加成年人的心血管疾病、妇女Ⅱ型糖尿病、老年痴呆症等疾病的发病风险.随着对反式脂肪酸研究的深入,发现摄入过量的反式脂肪酸与生育质量的降低有一定的相关性.本文在国内外新研究成果的基础上,从人群调查和动物实验研究两个角度,综述了反式脂肪酸的主要膳食来源和对健康男性精液、女性生殖健康、胎儿宫内生长发育等方面产生的影响.
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反式脂肪酸与人体健康
过量摄入反式脂肪酸能够对人体健康造成危害,特别是引起血脂代谢紊乱,使罹患冠心病风险增加.此外,反式脂肪酸还与糖尿病、老年痴呆症和某些癌症的发生密切相关,对孕妇的健康和婴儿的生长发育也有不利影响.我国在此领域的研究还相对较少.本文总结了有关反式脂肪酸来源、人群摄入量,以及对健康的危害,以期能为我国进行反式脂肪酸与健康的研究提供依据.
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大豆异黄酮减轻反式脂肪酸诱导的大鼠动脉粥样硬化
目的：观察大豆异黄酮减轻反式脂肪酸诱导的大鼠动脉粥样硬化的作用。方法将大鼠随机分为普通饲料组、反式脂肪酸组、大豆异黄酮组和反式脂肪酸＋大豆异黄酮组，用试剂盒分别测量血中TG、HDL、LDL、IL-6和TNF-α的含量；培养牛主动脉内皮细胞，分为对照组、反式脂肪酸组和反式脂肪酸＋大豆异黄酮组，Western blot 法检测牛主动脉内皮细胞内NF-κB的磷酸化，同时检测细胞间黏附因子-1（ICAM-1）与血管细胞黏附因子（VCAM-1）蛋白表达。结果与普通饲料组比较，反式脂肪酸组血TG、LDL、IL-6和TNF-α明显升高（ P＜0.05），HDL显著降低（ P＜0.05）。大豆异黄酮干预后，血中TG、LDL、IL-6和TNF-α均降低（ P＜0.01），HDL显著升高（ P＜0.01）。大豆异黄酮能降低反式脂肪酸诱导的NF-κB磷酸化（ P＜0.01）；与对照组比较，大豆异黄酮能使反式脂肪酸诱导的ICAM-1和VCAM-1的表达降低（ P＜0.01）。结论大豆异黄酮可减轻反式脂肪酸诱导的大鼠动脉粥样硬化作用。
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利用气相色谱法检测食品中反式脂肪酸含量
目的 探讨气相色谱法检测食品中反式脂肪酸的含量.方法 应用气相色谱法对几种市售油脂产品的反式脂肪酸的含量进行测定分析.结果 顺、反式脂肪酸的分离良好,检测出人造黄油中反式脂肪酸的含量为9.9%～14.3%,人造奶油中反式脂肪酸的含量为12.8%.结论 利用气相色谱法检测反式脂肪酸准确、可靠、简捷,可作为检测食品中反式脂肪酸含量的推广方法.
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反式脂肪酸和饱和脂肪酸诱导糖尿病大鼠肝组织趋化素的表达
目的 采用原位杂交法观察反式脂肪酸和饱和脂肪酸诱导糖尿病大鼠肝脏组织趋化素(chemerin)的表达情况及相关因素的影响,探讨炎症、脂代谢在肥胖、胰岛素抵抗及2型糖尿病发生发展中的作用.方法 将32只健康雄性SD大鼠随机分成4组:正常对照组(NOR组)8只,生理盐水灌胃;饱和脂肪酸组(SFA组)8只,脂肪乳灌胃;反式脂肪酸组(TFA组)8只,人造奶油灌胃;糖尿病组(DM组),8只.观察空腹血糖(FPG)、游离脂肪酸(FFA)、超敏C反应蛋白(hs-CRP)和血脂等指标.原位杂交法检测大鼠肝脏组织chemerin的表达情况,并比较chemerin与其他相关指标的关系.结果 SFA、TFA组大鼠体重较喂养初期增加,DM组大鼠体重较NOR组降低明显(P<0.05).血清FINS水平SFA、TFA、DM组均高于NOR组(P<0.01).hs-CRP、FFA的测定SFA、TFA、DM组均高于NOR组(P<0.05).大鼠肝组织chemerin mRNA的表达SFA、TFA、DM组高于NOR组(均P<0.01).chemerin分别与HOME-IR(r=0.544,P<0.05)、ISI(r=-0.544,P<0.05)、hs-CRP(r=0.575,P<0.05)、TG(r=0.7,P<0.05)、LDL-C(r=0.77,P<0.01)具有相关性.结论 Chemerin在早期能在一定程度上反映胰岛素抵抗的程度,加重脂肪细胞的功能障碍并对肝脏组织造成影响,为一致炎因素.
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什么是理想的预防冠心病饮食?(权威见解)(二)
一级预防试验:表1中列举了3项在住院病人中进行的早期试验.在这些试验中均以不饱和脂肪酸(UFA)代替饱和脂酸(SFA),而不改变总脂肪的摄人.其中两项试验报道冠心病事件有所减少,这一定程度上可能与反式脂肪酸摄入的减少有关.
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白米饭是“垃圾食品”?
垃圾食品大家都知道,比如方便面、油炸食品、珍珠奶茶、明火烤肉串等,这些食品营养成分少,添加剂多,有些甚至还含有害成分(比如明火烤的肉串上附着有木炭不完全燃烧的苯并芘产物,这种物质是明确的致癌物;油炸食品含有过多的过氧化物,并且淀粉类原料在高温下会产生丙烯酰胺,这种物质对神经系统有一定损害;珍珠奶茶有大量的反式脂肪酸,能增加心血管疾病风险),因此,长期食用垃圾食品危害身体健康.近网上盛传我们天天吃的白米饭也是垃圾食品,实在让人费解.
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"狡猾"的坏脂肪藏在哪
众所周知,脂肪是健康生活必不可少的一部分,而脂肪中有两个破坏分子,不利于人体的健康,他们就是--饱和脂肪酸和反式脂肪酸.有时糖尿病患者很容易认清他们的面目,而有些情况下,他们戴好伪装的面具,让您无从识别,下面我们一起来揭开坏脂肪的真面目,看一下他们到底有多坏.
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9品牌巧克力测评报告:德芙巧克力反式脂肪酸高
无论是春节还是情人节,挑选一款优质的巧克力送给心爱的人总是错不了.每到这些节日,各种品牌的巧克力成为了各大商场销售火热的食品.2014年1月,本刊送检了德芙、好时、金帝、徐福记等9个品牌可可脂巧克力和代可可脂巧克力,进行反式脂肪酸、脂肪、细度及致病菌的检测.
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反式脂肪酸易增加体重增加患心血管疾病风险——访南方医科大学第三附属医院营养科副主任医师 赵敏
生日少不了奶油蛋糕;看电影少不了爆米花;看电视、煲剧离不开薯片;而熬夜族爱咖啡……但你知道吗?这些食品几乎都“潜伏”有反式脂肪酸,经常食用不仅容易导致体重增加,也会增加患心血管疾病的风险.反式脂肪酸有何危害?反式脂肪酸到底有何危害?南方医科大学第三附属医院营养科副主任医师赵敏解答说,反式脂肪酸是对植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸,其对人体的危害主要在两个方面:一是对体重有不利的影响,容易导致肥胖.反式脂肪酸不容易被人体吸收,容易在体内聚积从而导致体重的增加.
