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减肥者要远离的食物
1、薯条其实薯条本身是碳水化合物,只有很少脂肪,但油炸过后就大变样了.一小包薯条含220千卡热量及12克脂肪,热量差不多相等于一个汉堡包.虽然薯条香甜可口,但这些高温加工的淀粉类食品中致癌物丙烯酰胺含量较高,而薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍,一定要当心.
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如何避免丙烯酰胺的毒害
卫生部日前发布公告,建议国人尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品,改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯,减少因摄入致癌物丙烯酰胺可能导致的健康危害.卫生部食品污染物监测网监测结果显示,高温加工的淀粉类食品(如油炸薯片和油炸薯条等)中丙烯酰胺含量较高,而我国居民食用油炸食品较多,暴露量较大,长期低剂量接触有潜在危害.
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近蛋糕有点"烦"
近来,有报道说世界卫生组织发布新研究成果,认为蛋糕可能是致癌食品,并将蛋糕中含有的丙烯酰胺称为"致癌杀手",媒体还告诉人们除蛋糕外,炸薯条、烤面包片等经过120摄氏度高温加工的淀粉类食品都含有丙烯酰胺,长期食用可导致癌症.
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在油炸淀粉类食品中新发现的致癌物质-丙烯酰胺
前不久,瑞典斯德哥尔摩大学的科学家在研究谷类食物如大米、土豆等烹饪方法的影响时发现,在很多主食中检出一种名为丙烯酰胺(Acrylamide)的致癌物质,并指出淀粉类食品经过120℃以上的高温加工后,丙烯酰胺会大大超出食品安全标准,长期食用可导致癌症.这一研究发现立即引起了公众媒体的极大关注,2002年6月25日,世界卫生组织(WHO)为此专门和联合国粮农组织(FAO)在日内瓦主办了为期3天的会议,23位来自各国大学和粮食管理局(包括美国FDA)的科学家对此开展了讨论.美国食品和药物管理局(FDA)也已开始检测研究.
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吃了致癌物就会得癌症吗
前不久,媒体对世界卫生组织的一份材料进行炒作,他们从材料分析得出的结论是:蛋糕、炸薯条、烤面包等经过120℃高温加工的淀粉类食物都含有炳烯酰胺,长期食用可能导致癌症.连日常食用的普通食物都成了致癌物,这条消息引起了轩然大波,国内外好多人士十分关注.