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油炸薯类:丙烯酰胺的主要来源
近,英国食物标准局对248份食品样品进行检测后发现,其中13种食品中含有的致癌物质丙烯酰胺含量有上升趋势.亨氏、雀巢等许多知名食品公司为此都遭到英国食物标准局的警告.超标品种涉及薯片、速溶咖啡和薄脆饼干等,就连婴幼儿专用饼干也未能幸免.看到此消息的消费者心中不免有点恐慌,因为这些美味不仅是孩子们的爱,而且早已与快节奏的都市生活紧密相连,怎么突然就变成了致癌"杀手"?其实,有关炸薯条、薯片等食品中含有"致癌物——丙烯酰胺"的消息此前就早有报道,并引起了国内外的广泛关注.美国加州曾经对麦当劳、肯德基等连锁快餐店和食品制造商提起诉讼,要求法庭强制它们用警告性标签标明其炸薯条、薯片中致癌物丙烯酰胺的含量.
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X Series 2 ICP-MS CCTED在食品样品超痕量元素分析中的应用
产品概述X Series 2 ICP-MS是一种四极杆ICP-MS,使用X Series2 ICP-MS可以完成食品样品的分析,并采用碰撞反应池技术多种条件去除不同类型的质谱干扰问题.对于食品样品中含量极低的等元素得到了理想的检测结果,可以说为常规和高效分析工作提供了出色的生产率.ICP-MS作为一种新兴的痕量元素检测技术正被越来越多的食品分析用户使用.
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餐饮食品微生物探析
在食品卫生安全中,微生物是判定食品卫生质量的关键因素.实行微生物检测的主要是为了衡量食品被污染的程度,为食品卫生质量管理提供科学的依据.对辖区内各宾馆、酒店、餐饮店等场所进行抽样,共计 7 类 114 批次餐饮食品样品,并进行了微生物检测结果统计,分析其受污染原因,为监管部门提供科学参考依据,切实保证食品卫生安全,保障人民群众饮食健康安全.
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郑州市市售散装膨化食品铅含量调查
在郑州市二七区、金水区、中原区的超市和路边摊分别随机采集散装薯片和爆玉米花两个品种的膨化食品样品共18份,用石墨炉原子吸收光谱法测定样品铅含量.结果表明,样品中铅含量的范围分别是:二七区 0.064mg/kg~0.26mg/kg, 金 水 区0.0080mg/kg~0.25mg/kg,中原区0.0065 mg/kg~0.32 mg/kg.所采集样品中铅含量均符合国标GB2762-2012中对膨化食品铅含量的规定要求.
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佛山市三水区2013-2015年食品中食源性致病菌污染状况分析
本文旨在了解佛山市三水区食源性致病菌的污染状况,初步确定可能被污染的食品,为预防控制食源性疾病提供科学依据。依据《佛山市食品风险安全风险监测工作手册》进行采样检测、分离培养和鉴定。检测结果:2013-2015年抽检390份食品样品,检出70株食源性致病菌,总检出率为17.95%,三年阳性检出率之间差异具有统计学意义。在9类食品中,除乳及乳制品、冷冻饮品、凉拌食品未检出食源性致病菌,其他各类食品均有检出,其中肉及肉制品检出率高,为26.25%;定型包装与散装包装食品食源性致病菌阳性检出率之间差异无统计学意义;芦苞镇食源性致病菌检出率明显高于西南镇。结论:肉及肉制品、婴幼儿食品、速冻米面制品及水产品是本区食源性致病菌的主要污染品种,提示监管部门应加强市售食品监督管理,以减少可能引起食源性疾病的危险因素。
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食品检测中影响参数分析结果的重要因素
检测机构对食品样品的参数检测分析是控制食品质量保障群众身体健康的重要环节,多种因素影响检测结果的准确性。实验室在操作规范下进行检测任务,本文概括重申几点影响检测结果的重要因素:环境、化学试剂、水质、仪器、分析人员的素质。检测机构必须以国标为依据,制定专业的程序文件,本着负责任的态度提高检测结果的准确性。
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食品理化检验中样品前处理方法研究
当代人们生活质量的不断提高,对食品检验水平提出了更高的要求,因而在此基础上,为了迎合当代社会发展趋势,满足人们对食品安全的需求,在食品样品质量检验工作开展过程中,应采用食品理化检验方法,同时在样品处理过程中规范处理流程,进而保障食品安全性,规避食品中毒等现象以免影响到人类健康。本文对食品理化检验中样品前处理方法进行了详细阐述,望其能为当代食品制造领域的发展提供有力的参考。
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食品样品检验流程优化技术研究
经过调查发现,当前我国的食品样品检验机构的运作方式存在着许多不足和值得改进的地方。制约其发展的主要原因是食品检验流程中采用的强制性运作机制,无法适应目前食品检验行业发展的品种多、批量小的需求。本文主要研究促进食品样品检验机构成组运行以及如何改善平衡生产与检验之间的关系,对检验效率的提高提供了新的思路,使用理论方法为实际的食品检验操作带来优化和质的改善。
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2014-2015年杭州经济技术开发区食品安全风险监测结果分析
调查浙江省杭州市杭州经济技术开发区流通环节中的各类食品安全情况,采样涵盖超市、农贸市场、零售店、餐馆等食品流通和餐饮服务环节,采集食品种类包括乳及乳制品、肉及肉制品、调味品、儿童饮料、蔬菜、水果及地方特色食品等。收集和分析杭州经济技术开发区2014年、2015年食品安全风险监测数据。2014—2015年共采集食品样品260份,其中化学污染物检测127份,检测合格122份,合格率96.06%。微生物检测133份,检测合格107份,合格率80.45%。
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产品
从“上海普陀”门户网站获悉,2015年12月21日至2016年1月20日,上海市普陀区市场监督管理局共收到按照相关食品安全国家标准进行检验的9大类、共231批次抽检的各类食品样品检验报告,发现不合格样品1批次,总体发现样品不合格率为0.43%。
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豫黑两批蜂蜜检出禁用兽药古目八春酒添加甜蜜素
4月12日,国家食药监总局公布新一期不合格食品样品抽检名单。其中,河南乐源养蜂合作社的“槐花蜂蜜”、黑龙江夏林蜂业的“黑蜂山花蜜”检出禁用兽药氯霉素,山东古贝春集团有限公司生产的古貝春酒仙洞藏酒检出甜蜜素。
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荧光定量PCR检测食品中沙门氏菌研究
实时荧光定量PCR技术(FQ-PCR)实现了PCR从定性到定量的飞跃,可对目标DNA分子起始拷贝数精确定量。因其检测方法精确、灵敏、污染途径少,已成为国际公认的核酸分子定量的标准方法,在食品中安全微生物的鉴定也有重要应用[1]。沙门氏菌是引起食物中毒为常见的致病菌,因此,建立食品中沙门氏菌中荧光定量PCR检测方法有重要的研究意义。材料与方法?1菌株:鼠伤寒沙门氏菌(C77-31)有中科院微生物所提供,肉类、奶制品等产品均购于农产品市场。2主要试剂和设备:DNA提取试剂购买于美国Invitrogen公司;Taq酶和缓冲液购买于日本TaKara;opction2荧光定量PCR购买于美国MJ公司;超速离心机购买于Eppendorf;细菌鉴定仪;所用的常规试剂均为分析纯,购买于国药化学试剂有限公司;方法,将标准菌株在XLD、三糖铁斜面和肉汤培养基上培养,从肉汤培养基中取一定量的菌液装入EP管中,离心,去上清,加入双蒸水,沸水浴、冰水浴,离心,取上清。食品样品采用沙门氏菌国标检测法(GB?4789.4-2010)中BPW前增菌之后的培养液装入EP管中,进行相同的操作。引物探针设计,在NCBI上搜索到目的基因,找到该基因的mRNA,在CDS选项中,找到编码区所在位置,在下面的origin中,Copy该编码序列作为软件查询序列的候选对象,然后用PrimerPremier5搜索引物和用Oligo验证评估引物。经过筛选进行特异性和灵敏度的实验。
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人工味觉技术在饮料产品质量检测中的应用
人工味觉技术是将仿生学、传感器技术和计算机技术集合而成的仿生传感器,具有模拟人体味觉器官的作用,能够对物质进行科学有效的识别。与传统检测方法不同的是,人工味觉技术分析出的不是食品样品中某种或某几种成分的结果,而是被检测样品的整体味觉信息。其次被检测的样品,不用经过预处理,就可以直接通过人工味觉进行检验,对于减少检测环节、简化检测分析步骤具有重要的意义。第三与感官评价专家组相比,人工味觉技术更加客观,分析也更加精确。
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生物分析仪器在食品检测方面的应用
食品检测分析仪的常见应用及功能
质谱分析。用电流将被检测的食品样品进行轰击,之后将轰击之后形成的食品样品正离子碎片用图谱进行定量,之后将结果记录下来。食品样品中的香味成分、蛋白质成本、有机化合物、有毒物质、定量或者定性的糖类组成等都可以被分析检测出来。 -
广西 16批次食品抽检不合格
5月8日,广西壮族自治区食品药品监督管理局日前通报对19类845批次食品样品抽检情况,其中不合格样品16批次,一般微生物超标是样品抽检不合格的主要原因。通报称,4月广西共抽检粮食及粮食制品、食用油油脂及其制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品等19类845批次食品样品,其中检验合格的样品829批次,不合格样品16批次。抽检情况为:粮食及粮食制品不合格5批次;蔬菜及其制品不合格1批次;水产及水产制品不合格6批次;焙烤食品不合格1批次;乳制品不合格2批次;餐饮食品不合格1批次。食药监部门已对抽检发现的不合格食品及其生产经营企业依法查处,并责令违法生产经营企业及时采取措施下架、召回不合格食品。
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简单,实用的细菌快速检测方法
目前有哪种微生物测试方法能够在6~8个小时内显示食品和食品生产环境清洁度的微生物水平?食品和饮料生产公司的答案是令人失望的:没有!细菌总数、大肠菌群以及大肠杆菌平板计数通常可以对食品样品以及表面处理环境的微生物水平进行评估,然而检测结果需要在24~72小时之后获得。而采用显色培养基进行的特殊细菌测试,获得检测结果的时间会更长,如果采用外部实验室的方法,那么从样品收集到获得检测结果要在3~5天。尽管快速自动的检测系统是可行的,但是这些检测方法也需要一天以上的时间,且对于大多数的公司来讲检测费用较为昂贵,检测方法也较为复杂。相比之下,食品公司一般会采用外部实验室进行微生物检测。受方法的科学局限、灵敏度的约束、分析的复杂程度以及高昂费用等因素的影响,尽管面对需要尽快获得产品检测结果的情况,但大多数的食品饮料生产经营者也不得不采用延迟获得检测结果的技术对产品进行检测。目前研发出一种被AOAC(美国分析化学家协会)认证的,操作十分简单,能够在当天获得产品指示微生物如大肠菌群、大肠杆菌以及总需氧微生物的检测结果的新的检测平台,这种新型的检测平台被称为Microsnap。
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山东4家食品企业被曝光
近日,国家食品药品监管总局抽检发现15批次不合格食品样品。其中包括山东新生源酒业有限公司等3家企业和合作社,超范围超限量使用食品添加剂;青岛中粮葡萄酒有限公司生产的赤霞珠红葡萄酒,品质指标不达标。
本次食品安全监督抽检发现山东4个批次样品不合格,涉及4家企业和合作社。其中超范围超限量使用食品添加剂的有3个批次样品:青岛天玺实业有限公司生产的烤鳕鱼、山东新生源酒业有限公司生产的美国提子酒、威海经济技术开发区恒通水产农民专业合作社生产的软烤带鱼和软烤真鳕鱼;品质指标不达标的1个批次样品:青岛中粮葡萄酒有限公司生产的赤霞珠红葡萄酒。 -
双硫腙水相直接光度法测定食品中铅
铅是一种对人体有害的金属元素,也是食品卫生检测中的一项重要指标.食品中铅的测定方法有双硫腙分光光度法[1]、原子吸收光谱法[2]、离子光谱法[3]和电位溶出法[4]等.双硫腙分光光度法是测定食品中铅含量的国标方法之一.由于双硫腙与铅在水相中显色反应的灵敏度较差,反应生成的有色络合物在水相中的稳定性较低,因此采用双硫腙分光光度法测定食品样品中铅时,必须将有色络合物萃取至三氯甲烷等有机溶剂中[5],操作繁琐,容易增加操作误差.此外,目前所采用的双硫腙分光光度法中,需使用剧毒物质氰化钾作为掩蔽剂消除样品中的铜、锌、银等共存离子对测定结果的干扰,容易引起操作安全性问题.我们在前文研究的基础上[6],利用表面活性剂Tween20的胶束增溶作用,建立了以双硫腙水相反应体系直接比色测定食品中铅的新方法.该方法中不需要使用有机溶剂萃取,同时又避免了使用氰化钾等有毒物质.用本法测定了多种食品样品中铅的含量,取得了满意结果.
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微波溶样纳氏比色法测定食品中蛋白质含量
食品中蛋白质的测定通常使用凯氏定氮法.该法稳定可靠,但样品的消化费时、操作繁琐,给批量检品检验带来诸多不便.我应用微波溶样技术消解样品,纳氏比色测定食品中蛋白质含量,不但节约了大量的试剂和能源,还节约了时间,降低了劳动强度.用本方法与国标法同时测定常见食品样品,结果一致(P>0.05).证明2种方法测定食品中蛋白质含量差异无显著性,且精密度和准确度都较好,用于日常监测,获得了满意的结果.
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北京市东城区食药监管局食品快速检测车进庙会
本刊讯北京市东城区食品药品监督管理局食品快速检测车于春节期间开进地坛、龙潭湖庙会,重点对庙会食品摊位所销售的预包装食品、散装食品及餐饮摊位原材料进行现场抽样检测。该食药监管局利用快检试剂盒现场对果脯蜜饯、干果、肉干等食品样品进行快速检测,前期以二氧化硫、亚硝酸盐等理化指标为主要检测项目,正月初二后为避免食用油长期使用,针对食用油过氧化值、酸价项目开展检测,对检验不合格样品第一时间采取临时控制措施。