首页 > 文献资料
-
041 食源性疾病控制与餐饮食品安全管理
无论在发达国家还是在发展中国家,食源性疾病都是非常普遍的公共卫生问题.食源性致病菌、寄生虫、化学性污染因素是食源性疾病发生的主要原因.餐饮食品是导致各类食物中毒和食源性疾病发生的主要原因,由交叉污染、误食误用、加工不当、原料变质、存储不当导致的食品污染是影响餐饮食品安全的主要因素.加强对原料污染的监测与控制、重视对从业人员的教育和培训、在餐饮业引入HACCP管理体系等手段可以有效地控制食源性疾病的发生.在危险性评估的基础上,采用量化分级管理的方式对餐饮经营单位开展管理具有一定效果,在餐饮业和即食食品中进行微生物的定性和定量危险性评估也是亟待开展的工作.
-
餐饮食品微生物探析
在食品卫生安全中,微生物是判定食品卫生质量的关键因素.实行微生物检测的主要是为了衡量食品被污染的程度,为食品卫生质量管理提供科学的依据.对辖区内各宾馆、酒店、餐饮店等场所进行抽样,共计 7 类 114 批次餐饮食品样品,并进行了微生物检测结果统计,分析其受污染原因,为监管部门提供科学参考依据,切实保证食品卫生安全,保障人民群众饮食健康安全.
-
餐饮食品冷链过程安全问题与应对建议研究
随着我国人们生活水平的提升,餐饮行业得到了高速发展.但餐饮食品安全问题也明显增多,人们已深刻认识到食品的安全主要都是依赖于过程控制.餐饮食品从生产再到消费,经历了生产、储藏、运输、配送多个环节,无论是哪个环节出了问题,都会对食品质量产生一定影响.基于此种情况,笔者对餐饮食品冷链过程安全问题进行了深入的分析和思考,并提出了自己的几点浅见,希望能给相关工作人员提供一些有价值的参考和建议.
-
从餐饮食品安全事件看餐饮食品安全风险防控要点
通过对湖北省荆门市20年来的餐饮食品安全事件系统性回顾调查,并分析事件发生的原因,得出餐饮食品安全风险点所在,有利于指导餐饮服务提供者加强餐饮食品安全风险点控制,确保餐饮食品安全.采取查资料、座谈、走访知情人等方法,对我市20年来(1994年以来)餐饮服务中发生的食品安全事件(含农村集中聚餐的喜宴)进行回顾性调查,统计分析如下.
-
我国餐饮食品监管现状与对策
餐饮食品是人们赖以生存的基础,食品安全与社会上每个人都有着密切的关系,影响着人们的生命安全和身体健康。近年来,很多食品安全问题不断涌现,毒奶粉、地沟油等事件的揭露给人民造成了恐慌,也给我国餐饮食品监管部门提出了警告,如何加强食品监督与管理就成为备受关注的话题。在本文中,将以建德市为例,探索我国餐饮食品监管工作的现状,并根据实际情况提出解决措施,保障我国食品安全。
-
河北抓住重点全面铺开农村食品市场专项整治
衡水通过专项整治构建安全的农村食品市场环境
近日,衡水市政府食品安全办公室、衡水市食品药品监督管理局组织召开全市农村食品市场“四打击四规范”专项整治行动动员会,安排部署全市农村食品市场“四打击四规范”专项整治工作。衡水市食药监局主管局长、食品生产科、食品流通科、餐饮食品科、监督检查科、综合科、办公室、稽查局等相关科室负责人,各县市区政府食安办主任、食药监局主管局长及有关科室负责人、工商局主管局长及有关科室负责人参加会议。 -
杭州部署火锅餐饮食品安全专项整治
1月15日晚,央视《焦点访谈》报道了浙江省杭州市部分火锅餐饮店问题,杭州市市场监管局对此非常重视,连夜主持召开紧急会议,迅即部署,连夜通知全市16个区(县市、管委会)市场监管部门,紧急开展专项整治行动。
一是突出重点全面排查。从1月16日起(包括双休日)全市市场监管系统集中人员力量,重点排查整治火锅店、大中型餐馆(宾馆、饭店)、美食城、美食街和商业综合体餐饮集中区域,力争在1月31日前完成全面排查任务,明确整改要求,解决突出问题。 -
广西 16批次食品抽检不合格
5月8日,广西壮族自治区食品药品监督管理局日前通报对19类845批次食品样品抽检情况,其中不合格样品16批次,一般微生物超标是样品抽检不合格的主要原因。通报称,4月广西共抽检粮食及粮食制品、食用油油脂及其制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品等19类845批次食品样品,其中检验合格的样品829批次,不合格样品16批次。抽检情况为:粮食及粮食制品不合格5批次;蔬菜及其制品不合格1批次;水产及水产制品不合格6批次;焙烤食品不合格1批次;乳制品不合格2批次;餐饮食品不合格1批次。食药监部门已对抽检发现的不合格食品及其生产经营企业依法查处,并责令违法生产经营企业及时采取措施下架、召回不合格食品。
-
青岛一季度餐饮食品合格率95.6%
近日,山东省青岛市食品药品监管局了完成了今年第一季度第一批餐饮食品监督抽检工作,共抽取样品90批次,经检测,合格样品86批次,不合格4批次,合格率95.6%。
-
邯郸构建食药安全新局面
从9月份开始,河北省邯郸市食药监局就按照省食药监局提出的“六个到位”,开展食品药品安全隐患大排查大整治活动.活动针对“四品一械”(药品、餐饮食品、保健食品和化妆品)的各个环节,开展全方位、全过程的排查整治,取得了显著成效.近日,邯郸市食药监局成立了领导小组,制定了有关食品药品安全隐患大排查大整治活动的具体工作方案.全体工作人员积极应对,把这一活动作为解决当前食品药品突出问题的有力抓手.各级领导全面部署,明确排查目标,量化工作任务,层层细化网格,逐级明确专人.
-
2017年广州市越秀区网络外卖餐饮食品微生物污染状况分析
目的 了解广州市越秀区网络外卖餐饮食品的微生物污染状况,为监管工作提供参考.方法 2017年在越秀区采集网络外卖餐饮食品120份,按照GB 4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》等标准的要求开展菌落总数、大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌、沙门菌、蜡样芽胞杆菌和单核细胞增生李斯特菌的检测.结果 本次监测的网络外卖餐饮食品不合格率为39.17%(47/120),不同品种网络外卖餐饮食品间菌落总数和大肠埃希菌的不合格率以及评价等级的分布均差异有统计学意义(P<0.05),与不合格外卖样品比较,合格外卖样品的运送距离更短而中心温度更高,均差异有统计学意义(P<0.05).Spearman秩相关显示,网络外卖餐饮食品的配送距离与菌落总数呈正相关(P<0.05),而其中心温度与菌落总数、大肠埃希菌均呈负相关(P<0.05).结论 广州市越秀区网络外卖餐饮食品微生物污染状况不容乐观,本次监测结果提示应加强网络外卖餐饮食品的监管,以防止食源性疾病的发生.
-
太谷县学校食品安全专项整治效果分析
太谷县地处山西省晋中平原,文化历史悠久,教育事业发达,是山西省闻名的教育先进县.截止2009年底,有大中专、初高中及农村寄宿制学校34所,有学校食堂44个,学校就餐人数达3.4万人.近年来,我国高度重视学校食品卫生安全工作,在全国范围开展了餐饮食品安全专项整治行动,为了进一步加强学校食品卫生安全,提高学校食品卫生管理水平,预防食源性疾患发生,太谷县连续三年开展学校食品安全专项整治工作,取得了显著效果,现将学校食品安全专项整治效果分析如下.
-
新疆和田地区餐饮食品中肠道致病菌三年监测结果分析
病原微生物引起的食源性疾病是影响食品安全的重要原因之一.为了掌握细菌性食物中毒的发生动向和规律,我们每年5-10月对和田地区餐饮业食品,特别是"三凉"食品进行监测.现将监测结果报告如下.
-
餐饮食品中沙门氏菌的危害分析、污染调查与防控
目的 调查了解餐饮消费环节熟肉制品和凉拌菜中沙门氏菌的污染状况,分析沙门氏菌的危害和污染分布特点,提出针对性防控措施建议,为餐饮服务环节食品安全的科学监管提供参考.方法 采用文献综述、采样检测、结果分析评价并导出结论和建议的方法.结果 在调查采集的371份样本中,检出沙门氏菌36株,检出率9.70%(其中,熟肉检出率为14.75%,凉拌菜检出率为7.23%);在凉拌菜品种中,凉拌荤菜的检出率为8.40%,凉拌素菜的检出率为5.93%,差异无统计学意义(x 2=0.562,P>0.05);按被采样单位所属业态比较,小吃店检出率高,为24.39%,其次是小型餐馆17.57%,快餐店和学校食堂的样本均未检出沙门氏菌,不同业态的检出率有极显著差异(x2=21.028,P=0.001);按被采样单位卫生等级比较,C级餐饮服务单位沙门氏菌检出率高,为28.13%,与A、B级餐饮服务单位的检出率有极显著差异(x 2=24.607,P=0.000).结论 餐饮服务单位的熟肉和凉拌菜存在一定程度的沙门氏菌污染,小吃店、小型餐馆和C级餐饮服务单位熟肉和凉拌菜的污染水平较高;建议监管部门进一步加大监督检查力度,采取持续监测及推进餐饮企业建立食品安全控制体系等综合措施,有效防范沙门氏菌污染导致的食物中毒,保障公众饮食安全.
-
加强市级食品药品检验机构新职能技术扩项工作的重要性
目的 为市级药品检验机构新职能扩项提供依据.方法 结合当前食品药品监督管理机构增加餐饮食品、保健食品、化妆品职能的新形势,就如何开展新职能扩项检验检测工作进行具体的分析和探讨.结果与结论 提出了新职能扩项和市级检验机构能力建设的建议.
-
我国餐饮食品中滥用食品添加剂的检测技术与方法综述
目的 为餐饮环节食品安全性检验检测提供参考.方法 对国内餐饮食品中滥用添加剂的现有检测技术和方法等进行综述,并就其存在的问题提出对策.结果与结论 我国餐饮环节食品添加剂存在超限量或超范围使用等违法行为.食品添加剂滥用严重威害人体健康,已成为当前餐饮食品安全突出的问题之一.但是,目前我国尚无针对餐饮食品中食品添加剂限量的规范性检测方法,滥用食品添加剂的检测方法和技术较为滞后,影响了餐饮环节食品风险管理的进程.对餐饮食品中添加剂的使用种类和限量进行科学评估,建立和完善适用于餐饮食品中添加剂检测的技术标准与方法已是当务之急.
-
全面实施“十二五”规划,确保食品药品安全2012年全国食品药品监督管理工作会议在京召开
2011年12月20日,2012年全国食品药品监督管理工作会议在北京召开.中共中央政治局常委、国务院副总理李克强对会议召开作出重要批示.卫生部部长陈竺到会并作重要讲话.国家食品药品监管局党组书记、局长邵明立作工作报告.会议总结了2011年工作,分析了当前监管形势,部署了2012年重点任务.会议要求,全面实施"十二五"规划,加快夯实食品药品安全长治久安的基础.李克强指出,2011年,全国食品药品监管系统深入推进餐饮食品和药品专项整治,保障基本药物安全,完善监管机制,做了大量工作,取得了积极进展.明年是我国发展进程中十分重要的一年,深化医改、加强食品药品监管的任务都很重.希望大家深入贯彻落实科学发展观,大力践行科学监管理念,创新体制机制,提高监管的系统性和有效性,进一步加大对非法添加和假药等的整治打击力度,排除隐患,防控风险,确保公众饮食用药安全,确保食品药品安全形势持续稳定好转.
-
2014年海南省市县餐饮食品微生物污染检测结果分析
目的 了解海南省5个市县餐饮食品微生物污染状况,为监管部门提供科学依据.方法 按照海南省食品药品监督管理局2014年食品安全监督抽检和风险监测工作实施要求,从餐饮业抽取138批样品检测微生物污染状况.结果 抽验9类127批次餐饮食品,43批菌落总数>1000CFU/g,57批检出大肠菌群.138批检测致病菌,24批盒饭1批检出金黄色葡萄球菌, 14批凉拌菜2批检出金黄色葡萄球菌和1批检出沙门氏菌,5批熟肉制品2批检出金黄色葡萄球菌,其余均未检出致病菌.结论 餐饮食品存在不同程度微生物污染,应加强食品安全卫生监督管理.
-
黄陂区2013年度食品餐具抽样检测情况分析
为了科学、客观、真实地反应黄陂区餐饮食品、原料及餐具的整体卫生水平,监查全区餐饮食品、原料及餐具不安全隐患,及时提示食品餐具不安全成分要素,大效能地降低和消除影响餐饮食品安全的危害因素,大力保障全区人民餐饮卫生水平,有效防止重大食品安全事故的发生,2013年1-7月,黄陂区食品药品监督管理局与区疾病预防控制中心联合对我区流通领域食品及餐饮服务单位的餐具进行了抽样检测工作,现将检测结果分析报告如下。
-
泰山风景区餐饮食品、餐具细菌污染调查
为了解风景区餐饮单位食品、餐具卫生状况,2000~2002年,我们对泰山辖区内的个体饭店、佳肴店,个体饮食摊点的食品、餐具卫生细菌学检测资料进行分析.